Pavoni - Molde trampantojo
Molde trampantojo Avellana
Silicona Pavoflex firmado por Emmanuele Forcone, 20 cavidades de 120 ml
El molde trampantojo Avellana PX43137S de Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduce la forma redonda de la avellana en su cáscara, con el involucro en la base y finas nervaduras longitudinales. Diseñado con el pastelero Emmanuele Forcone, campeón del mundo de pastelería, está destinado a entremeses, bombones y piezas de gianduja.
Características técnicas
20
Cavidades
120 ml
Volumen
30 x 40 cm
Bandeja
Usos
- Entremeses de pasta de avellana o gianduja
- Bombones de chocolate con praliné puro de avellana
- Rocas de gianduja con trozos de avellana tostada
- Creaciones de autor para el escaparate de la chocolatería
A tener en cuenta: el involucro de la base de la avellana requiere un desmoldado suave y progresivo, con la pieza bien congelada hasta el centro (de 10 a 14 h según la receta). Lavar con agua caliente y jabón suave; apto para lavavajillas. Es posible esterilizarlo durante 2 minutos en el horno a 150 °C.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Diseñador | Emmanuele Forcone |
| Referencia | PX43137S |
| Cavidades | 20 cavidades de avellana |
| Volumen por cavidad | 120 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 6,8 x 6 x 5,2 cm |
| Dimensiones de la bandeja | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicona de platino antiadherente, de calidad alimentaria |
| Resistencia térmica | -40 °C a +250 °C |
| Origen | Fabricado en Italia |
Preguntas frecuentes
¿Este molde es adecuado para la gianduja?
Sí. El formato de 120 ml y la flexibilidad de la silicona permiten verter gianduja con trozos de avellana tostada para elaborar rocas de chocolatería.
¿Cómo obtener una cáscara jaspeada con aspecto de avellana?
Pulverice manteca de cacao beige caramelo en la primera capa, un tono marrón cobrizo en la segunda capa sobre los dos tercios superiores y, después, algunos toques de marrón chocolate puro para sugerir las nervaduras.
¿Cuántas bandejas se necesitan para 60 piezas?
Con 20 cavidades por bandeja, se necesitan 3 bandejas PX43137S para obtener 60 piezas de 120 ml.
Para saber más
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