Saracino - Aroma
Pasta aromática de maracuyá 200 g
Pasta concentrada con un 30 % de pulpa de maracuyá: un sabor fresco y ácido, sin añadir agua a tus preparaciones.
La pasta aromática Saracino de maracuyá aporta el sabor tropical, fresco y ligeramente ácido de la fruta a cremas, ganaches, mousses y masas de bizcocho. Formulada con un 30 % de pulpa de maracuyá, es mucho más concentrada que una fruta fresca o un puré: unos pocos gramos bastan para obtener un resultado definido, sin aportar humedad que empape una masa o desestabilice una crema.
Su textura lisa se mezcla de manera uniforme, y el aroma resiste bien tanto la cocción como la congelación. Gracias al betacaroteno, también aporta un tono amarillo anaranjado natural a las preparaciones claras.
Características principales
30 %
Pulpa de fruta
maracuyá auténtico
200 g
Formato
tarro resellable, uso por gramos
Cocción
Resistencia
aroma estable al horno y al frío
Ácido
Perfil
fresco, tropical y ligeramente intenso
Usos recomendados
- Bizcochos, cakes y galletas: incorporar a la masa antes de hornear; el aroma se conserva al salir del horno.
- Crema de mantequilla y frosting: añadir al final del batido para obtener un topping de cupcake o layer cake con sabor a fruta y sin exceso de humedad.
- Mousses, bavaroises y cremosos: mezclar con la base antes de incorporar la nata montada; es compatible con la congelación.
- Rellenos de tartas y postres: aromatizar una crema pastelera, una ganache montada o un curd.
- Helados y sorbetes: aromatizar la mezcla antes de mantecar.
- Pasta de azúcar y fondant: amasar una pequeña cantidad para aromatizar una cobertura o modelados.
Dosificación: comenzar con unos 30 a 50 g por kilo de preparación, probar y ajustar según la intensidad deseada. Como la pasta es dulce y ácida, hay que tener en cuenta su aporte de azúcar y acidez en las recetas sensibles (merengues, cremas de mantequilla).
Combinaciones: el maracuyá combina con chocolate blanco, mango y coco para crear asociaciones frescas. También funciona como contraste con el chocolate con leche o el caramelo.
Ficha técnica
| Marca | Saracino (Italia) |
| Tipo de producto | Pasta aromática concentrada |
| Sabor | Maracuyá |
| Peso neto | 200 g |
| Ingredientes | Jarabe de glucosa, azúcar, pulpa de maracuyá (30 %), acidulante: ácido cítrico (E330), agua, espesantes: pectina (E440), agar-agar (E406), aromas y colorante: betacaroteno (E160a) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche y frutos de cáscara |
| Valores nutricionales (100 g) | Valor energético 1163 kJ / 278 kcal, hidratos de carbono 71 g, de los cuales azúcares 51 g, proteínas 0,2 g |
| Conservación | Tarro cerrado en un lugar fresco y seco, protegido de la luz. Volver a cerrar bien después de usarlo |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con un puré de maracuyá?
El puré está compuesto principalmente por agua y se utiliza en grandes cantidades, lo que modifica la textura de una masa o una crema. La pasta aromática, concentrada con un 30 % de pulpa y espesada con pectina y agar-agar, aporta el sabor en unos pocos gramos sin cambiar la consistencia.
¿El aroma resiste la cocción?
Sí. El sabor se conserva en un bizcocho, cake o galleta horneados, y permanece estable después de la congelación, por lo que es adecuado para entremets e insertos.
¿La pasta colorea las preparaciones?
Ligeramente: el betacaroteno (E160a) aporta un tono amarillo anaranjado natural, visible en una crema de mantequilla o una mousse clara. Para obtener un color más intenso, se puede complementar con colorante alimentario.
¿Qué alérgenos contiene?
No contiene alérgenos principales en la receta, pero puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche y frutos de cáscara. Comprueba la etiqueta del tarro adquirido antes de utilizarlo.
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