SOSA - PASTA CONCENTRADA
Pasta Concentrada de Vainilla Bourbon - 1,5 kg
Extracto de vainilla Bourbon de Madagascar, sabor redondo y persistente.
Formulada a partir de extracto de vainilla Bourbon de Madagascar, esta pasta concentrada Sosa ofrece un sabor redondo, cálido y persistente, sobre una base azucarada estabilizada que preserva el aroma tanto durante la cocción como en frío, sin alcohol.
Características técnicas
20 a 25 g/kg
Dosificación recomendada
es decir, del 2 al 2,5 %
1,5 kg
Formato
caja, rendimiento de 60 a 75 kg
Madagascar
Origen
vainilla Bourbon
Usos recomendados
- Helados y cremas heladas
- Mousses, bavarois y entremets
- Ganaches montadas y cremas pasteleras
- Coberturas e insertos de vainilla
- Nata montada y pastas azucaradas
Nota: mezcle la pasta con una espátula antes de cada uso, ya que puede aparecer una ligera separación en la superficie. Pese con precisión de un gramo: la concentración es elevada. Conservar en un lugar seco, protegido de la luz y herméticamente cerrado.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Azúcar invertido, jarabe de glucosa, aromas, almidón modificado (E1414), extracto de vainilla Bourbon de Madagascar, colorantes naturales: curcumina (E100), betacaroteno (E160a), conservante: sorbato de potasio (E202) |
| Alérgenos | Naturalmente sin gluten. Puede contener trazas de leche y derivados (línea de producción compartida) |
| Textura | Pasta homogénea fluida |
| Conservación | Lugar seco, protegido de la luz y herméticamente cerrado |
| Presentación | Caja de 1,5 kg |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el extracto líquido de vainilla?
El extracto líquido suele contener alcohol y pierde parte de su aroma durante la cocción. Esta pasta no contiene alcohol y su base azucarada estabilizada conserva el aroma a cualquier temperatura.
¿Cuántas vainas de vainilla equivalen a este tarro?
La equivalencia aproximada es de 300 a 400 vainas de vainilla Bourbon por 1 kg de pasta, según la frescura de las vainas.
¿El tono dorado afecta a las preparaciones muy claras?
Ligeramente: aporta un matiz dorado a una nata montada o a un fondant blanco. Para una blancura absoluta, es preferible utilizar un extracto incoloro.
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