Glasurer og drip
Klar choco drip, royal icing, konditorfondant og overtræksglasurer: Alle de flydende og glaserede finish, fra farverige drip cakes til traditionelle éclairs.
Glasurtyper
Den færdige choco drip løber i de velkendte dråber ned ad lagkager og fås i flere farver, herunder guld og sølv. Royal icing tørrer hårdt og bruges til småkagedekorationer, kniplingsmønstre og kageopsatser. Konditorfondant, se fondant til glasering, bruges til at dække éclairs, religieuses og millefeuilles. Til blanke entremets skal du se vores spejlglasurer.
Sådan lykkes du med en drip cake
Hemmeligheden er temperaturkontrasten: Kagen skal være helt kold (30 minutter i køleskabet efter opsmøring), og drippen skal være lun, men flydende, omkring 32-35 °C. Test en dråbe på kanten: Den skal løbe 3 til 4 cm og derefter stoppe. Er den for varm, løber drippen helt ned til bunden; er den for kold, stivner den i en klump. Sæt dråberne langs kanten med en ske eller en sprøjtepose, og fyld derefter midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager det for royal icing at tørre?
1 til 2 timer, før overfladen danner skorpe, og 12 til 24 timer, før den er helt tør og småkagerne kan stables.
Fondantglasur, spejlglasur eller drip: Hvad er forskellen?
Fondantglasur dækker og stivner mat (éclairs), spejlglasur hældes blank over en frossen entremet, og drip løber i dekorative dråber ned ad en kold kage.
Kan man farve en hvid drip?
Ja, med en fedtopløselig farve, der er egnet til fedtholdige blandinger, rørt i den smeltede drip.
