Valrhona, wyjątkowa czekolada kuwerturowa
Czekolada kuwerturowa Valrhona, Grand Cru i czekolady jednorodne: gorzka, mleczna, blond Dulcey i biała, w postaci fèves, które łatwo odmierzyć.
Czekolady Valrhona
Valrhona, ceniony francuski producent, oferuje czekolady kuwerturowe w formie fèves: Grand Cru, czekolady jednorodne (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey oraz białą Opalys. Fèves szybko się topią i łatwo je odmierzyć do ganache, musów, polew i tabliczek.
Temperowanie i zastosowanie
Aby uzyskać połysk i wyraźny trzask przy łamaniu, temperuj czekoladę: gorzką do 45-50, następnie 28-29, a potem 31-32°C; mleczną i Dulcey nieco niżej. Płynna konsystencja czekolady w formie fèves sprawdza się zarówno do polew, jak i ganache. Zawartość kakao pozwala dobrać intensywność do przepisu.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest Dulcey?
Blond czekolada Valrhona o smaku herbatników i karmelu, łącząca cechy białej i mlecznej.
Dlaczego czekolada w formie fèves?
Szybko się topią i łatwo je odmierzyć, bez rozdrabniania tabliczki.
Jak temperować?
Gorzka: 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mleczna i blond nieco niżej.
Jaki procent wybrać?
Im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejsza i bardziej gorzka czekolada.
