A brioche ocupa um lugar especial na pastelaria francesa, na fronteira entre o pão e a viennoiserie. Surgida na Idade Média, foi enriquecida com manteiga e ovos ao longo dos séculos, tornando-se um símbolo de indulgência. O seu sucesso assenta em três pilares: uma amassadura suficiente, manteiga de qualidade e o respeito pelos tempos de levedação. A passagem pelo frio antes de moldar é o truque que faz toda a diferença para obter um miolo fibroso.
Três fatores fazem a diferença: uma amassadura suficiente para desenvolver a rede de glúten, a incorporação gradual da manteiga e o respeito pelos tempos de levedação. A passagem pelo frio antes de moldar facilita o trabalho com uma massa muito maleável.
As quantidades e as etapas detalhadas estão indicadas na ficha da receita desta página.
- Preparação
- 30 minutos
- Cozedura
- 30 minutos
- Porções
- 8 pessoas
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