Croissants dorés maison, feuilletés et croustillants, sortant du four sur une plaque de cuisson.

RECEITA DOS CROISSANTS CASEIROS

Pastelaria

Receita de croissants caseiros: uma massa levedada folhada, dourada e leve, para obter viennoiseries dignas de uma pastelaria artesanal.

Um método acessível, com etapas claras para conseguir um folhado perfeito.

Preparação
40 minutos
Cozedura
20 minutos
Porções
8

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O essencial desta receita

Ingredientes e utensílios úteis para esta receita. Verifique as quantidades, formatos e dosagens na ficha do produto.

Croissants Maison – La Recette Française Traditionnelle

Patissland

Portions

8

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Calories

480

Cuisine

France

Categorie

Viennoiseries

Rien ne vaut le parfum d’un croissant maison qui sort du four : feuilleté, doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Cette viennoiserie emblématique de la France demande un peu de patience, mais le résultat est incomparable.
Avec cette méthode simple, tu obtiens des croissants légers et parfaitement feuilletés, comme à la boulangerie.

FAQ 

Faut-il un robot pour faire la pâte ?
Non, un simple saladier et un rouleau à pâtisserie suffisent, mais un robot peut aider pour pétrir la pâte sans la chauffer.

Combien de temps faut-il pour faire des croissants ?
Environ 3 h au total, dont une grande partie de repos. La clé, c’est la patience entre les tours.

Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui ! C’est même mieux : la pâte levée feuilletée développe plus d’arômes après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on congeler les croissants ?
Oui, crus après façonnage : il suffit de les congeler à plat, puis de les cuire plus tard après décongélation et pousse.

Croissants dorés maison, feuilletés et croustillants, sortant du four sur une plaque de cuisson.

Ingredients

Instructions

  1. Préparez la pâte levée :
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact direct sel/levure).
  3. Versez le lait tiède et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
  5. Préparez le beurre de tourage :
  6. Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 12 cm de côté. Réservez au frais.
  7. Incorporez le beurre :
  8. Étalez la pâte en un grand carré (environ 25 cm).
  9. Placez le beurre au centre et repliez les coins pour l’enfermer complètement (enveloppe).
  10. Tourage :
  11. Étalez la pâte en un long rectangle (60 cm), repliez-la en trois (comme une lettre).
  12. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
  13. Recommencez deux fois ce pliage, en reposant la pâte 30 min entre chaque tour.
  14. Façonnage :
  15. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur en rectangle (25 x 40 cm).
  16. Découpez des triangles (base 8 cm, hauteur 15 cm).
  17. Roulez chaque triangle en croissant en partant de la base.
  18. Pousse :

  19. Déposez sur plaque, laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède (25°C) ou au four à 40°C.

  20. Cuisson :
  21. Préchauffez le four à 180°C.
  22. Dorez les croissants à l’œuf, enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  23. Refroidissement :
  24. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.