Sosa - Agente de revestimento
Wax Concept
Espessante natural à base de cera de abelha para cremes, manteigas e pastas.
O Wax Concept Sosa é um agente de revestimento natural em pastilhas à base de cera de abelha refinada (E901). Concebido para espessar ou estruturar preparações ricas em matéria gorda ou lácteas, mantém uma sensação fundente e estável na boca. Utiliza-se a quente ou a frio, é termorreversível e suporta muito bem a congelação.
Características técnicas
- Forma
- Pastilhas
- fase gorda ou láctea
- Dosagem / 100 g
- 0,5 a 3 g
- de preparação
- Embalagem
- 500 g
- conservar em local seco
Utilizações recomendadas
- Cremes espessos ou pastas para barrar ricas
- Manteigas aromatizadas ou texturadas (manteiga de cacau, manteiga noisette)
- Ganaches amanteigadas ou fundentes
- Pastas de fruta, confeitaria, coberturas naturais
- Textura de molhos lácteos ou fundentes
Dica Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Cera de abelha refinada (E901), ingrediente único |
|---|---|
| Alergénios | Nenhum alergénio identificado para este ingrediente único |
| Solubilidade | Fase gorda ou láctea |
| Termorreversibilidade | Sim |
| Resistência à congelação | Excelente |
| Conservação | Local seco, ao abrigo do calor, embalagem bem fechada após a utilização |
Perguntas frequentes
As suas dúvidas, os nossos conselhos
O Wax Concept pode substituir a gelatina numa ganache?
Não, não é um gelificante, mas sim um agente espessante e de revestimento que estrutura a fase gorda sem criar um gel. Para gelificar uma preparação, utilize um gelificante específico, como o ágar-ágar.
O Wax Concept pode ser utilizado a frio?
Sim, é termorreversível e pode ser incorporado a frio em algumas misturas já ricas, embora aquecer para derreter a cera permita homogeneizar melhor a preparação.
Qual a dosagem para uma manteiga aromatizada com uma boa estrutura?
De 0,5 a 3 g de Wax Concept por 100 g de preparação: quanto maior for a dosagem, mais firme será a estrutura obtida.
Recursos complementares
Descubra os nossos ingredientes técnicos profissionais e a nossa seleção de pastelaria profissional, ou complemente com o Maltosec Sosa, outro agente técnico para texturizar matérias gordas.
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