Norohy - Baunilha Bourbon de Madagáscar
Vagens de Baunilha Bourbon Biológica de Madagáscar - 2,5 kg
Vagens longas de 15-23 cm, formato profissional para produção regular.
Estas vagens de baunilha Bourbon Biológica de Madagáscar da Norohy, filial da Valrhona, são da variedade Vanilla Planifolia: vagens pretas longas, de 15 a 23 cm, carnudas e flexíveis, com um perfil aromático intensamente baunilhado e notas canforadas. Formato profissional para pastelaria, chocolateria e geladaria.
2,5 kg
Formato
Saco profissional
15-23 cm
Comprimento
Vagens inteiras
1,5 % ± 0,3 %
Vanilina
Humidade 32-40 %
Ficha técnica completa
| Marca | Norohy (grupo Valrhona, França) |
| Origem | Madagáscar, região de produção de Sava |
| Variedade | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspeto | Vagens inteiras pretas, brilhantes, flexíveis e carnudas |
| Acondicionamento | Saco de 2,5 kg |
| Certificações | Agricultura biológica, não ionizado, não OGM, empresa B Corp |
| Alergénios | Sem alergénios de declaração obrigatória |
| Conservação | Embalagem de origem, em local seco, ao abrigo da luz e do calor |
Porquê a baunilha Norohy Bourbon
- Vagens longas de 15-23 cm: comprimento superior à média do mercado (12-14 cm), sinal de maturidade e riqueza em caviar.
- Humidade 32-40 %: vagens carnudas e flexíveis; vagens secas ou quebradiças indicam uma colheita demasiado precoce ou um armazenamento deficiente.
- Vanilina 1,5 %: teor elevado que garante uma infusão intensa mesmo em pequenas doses.
- Biológico certificado: sem pesticidas sintéticos, rastreabilidade completa desde a plantação até ao embalador.
- B Corp: compromisso social e ambiental certificado, remuneração justa dos produtores malgaxes.
- Formato de 2,5 kg: pensado para produção regular, equivalente a cerca de 250 a 350 vagens, consoante o tamanho.
Utilizações em pastelaria, técnica de extração
| Creme inglês / creme de pasteleiro | 1 vagem para 500 ml de leite: abrir ao meio, raspar, infundir no leite frio, levar à ebulição, coar |
| Gelado de baunilha | 2 vagens para 1 L de preparado, infusão a frio durante 12-24 h, depois coar antes de bater |
| Ganache de baunilha | 1 vagem para 200 g de natas, infundir as natas quentes e o caviar, coar, verter sobre o chocolate |
| Xarope de baunilha | 2 vagens para 500 ml de água e 500 g de açúcar; cozinhar com as vagens e deixar macerar durante 24 h |
| Açúcar baunilhado caseiro | Vagens enxaguadas e secas, trituradas com açúcar, conservam-se durante meses num frasco hermético |
Infusão a frio: para uma extração máxima, abrir as vagens ao meio, raspar as sementes, colocar as vagens e as sementes nas natas ou no leite frios, cobrir com película aderente em contacto com a superfície e deixar maturar durante 12 a 24 h no frigorífico antes de aquecer. O frio preserva os aromas voláteis mais delicados, que o calor destruiria.
Reutilizar as vagens após a infusão
- Após a infusão: enxaguar a vagem com água fria e secar delicadamente com papel absorvente.
- Secagem: deixar secar durante 24 h ao ar livre, sobre uma grelha, sem exposição direta ao sol.
- Segunda utilização: voltar a infusionar em leite ou natas, para preparações menos exigentes (pão de ló, massa choux).
- Terceira utilização: triturar as vagens secas com açúcar para obter açúcar baunilhado caseiro.
- Quarta utilização: triturar finamente as vagens secas para obter um pó preto que pode ser incorporado diretamente nas massas.
Perguntas frequentes
Quantas vagens contém um saco de 2,5 kg?
Cerca de 250 a 350 vagens, consoante o tamanho; um formato pensado para uma produção regular numa oficina profissional.
É possível reutilizar uma vagem após uma primeira infusão?
Sim, até 2 ou 3 vezes: depois de enxaguada e seca, conserva aroma suficiente para preparações menos exigentes, antes de ser transformada em açúcar ou pó de baunilha caseiro.
Qual é a diferença em relação ao tubo com 3 vagens?
A composição e a origem são idênticas; apenas a embalagem muda: o tubo é adequado para uma utilização ocasional, enquanto o saco de 2,5 kg se destina a uma produção profissional regular.
Para saber mais
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