Sosa - Albumina de ovo
Albuwhip Free Range 500 g
Albumina de ovo em pó, galinhas criadas ao ar livre.
O Albuwhip Free Range é uma albumina de ovo em pó proveniente exclusivamente de galinhas criadas ao ar livre, concebida para profissionais de pastelaria, chocolateria e gastronomia. Proporciona um efeito espumante superior ao das claras de ovo frescas, uma elevada retenção de ar e uma estabilidade constante das estruturas batidas (merengues, macarons, mousses, soufflés). A sua formulação em pó mistura-se a frio com qualquer líquido aquoso: água, sumo de fruta, xarope ou caldo, para intensificar os sabores mantendo a potência técnica da albumina.
Características técnicas
- Formato
- 500 g
- Embalagem profissional
- Dosagem/kg
- 80-100 g
- Por kg de líquido
- Conservação
- 24 meses
- Prazo de validade, embalagem fechada
Utilizações recomendadas
- Merengues franceses, italianos e suíços
- Macarons
- Mousses e soufflés
- Pães de ló e biscoitos leves
- Nougats e marshmallows
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Albumina de ovo em pó de galinhas criadas ao ar livre |
|---|---|
| Alergénios | Contém ovo |
| Pode conter vestígios | Aipo, amendoins, frutos de casca rija, leite, mostarda, sésamo, soja e produtos à base de soja, sulfitos |
| Certificações | Sem OGM, vegetariano, sem ácidos gordos trans |
| Energia (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Matérias gordas (100 g) | 0,04 g dos quais saturados 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 4,5 g dos quais açúcares 0 g |
| Fibras alimentares (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 82,4 g |
| Sal (100 g) | 3,1 g |
| Conservação | Entre 15 e 25 °C, local seco (humidade inferior a 60 %), ao abrigo da luz e dos odores, na embalagem original fechada |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação ao Albuwhip standard?
As duas versões são tecnicamente idênticas: mesma dosagem, mesmo poder espumante. O Albuwhip Free Range provém exclusivamente de galinhas criadas ao ar livre, oferecendo uma rastreabilidade de origem adicional aos chefs comprometidos com uma abordagem responsável. Consulte a ficha do Albuwhip standard.
É possível substituir as claras de ovo frescas por Albuwhip Free Range em todas as receitas?
Sim, na grande maioria das aplicações, com melhor estabilidade da montagem e resultados reprodutíveis. Particularmente recomendado para macarons e merengues, que requerem uma estrutura firme e homogénea.
Qual é a dosagem recomendada?
80 a 100 g de Albuwhip Free Range por quilograma de líquido. Um frasco de 500 g permite tratar 5 a 6,25 kg de líquido.
Recursos complementares
Descubra a coleção Sosa e os ingredientes técnicos profissionais, ou compare com o Albuwhip standard e o Prosoufflé para as suas preparações de soufflé.
Para saber mais
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