Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate – Choco Bar Clássico
O formato alongado de barra de snack, pensado para tabletes recheados ao estilo de uma barra de chocolate.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para criar 4 barras de chocolate num formato alongado de snack. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
4
Cavidades
30 mL por cavidade
120 mL
Capacidade total
Equivalente a 156 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário120 mL
Quantidade de chocolate derretido158 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)180 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% de matéria (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para barras de snack de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para este molde de barra clássica. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Barra de Snack Azelia Avelã
AssinaturaCobertura de chocolate de leite Azelia 35% com avelã e recheio de praliné de avelã crocante. Ao estilo de uma barra de chocolate premium caseira.
Ingredientes principais para esta receita
Azelia 35% Avelã 250 g
13.99 €
Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante
15.99 €
Barra Caraïbe de Praliné Puro
Variante gulosaMoldagem com Caraïbe 66% negro intenso e recheio de creme de barrar de avelã. Uma barra simples e elegante para o pasteleiro minimalista.
Ingredientes principais para esta receita
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Creme de Barrar de Avelã
12.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e detergente, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Deitado ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, dentro de uma caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Formato | Barra Clássica |
| Número de cavidades | 4 |
| Capacidade por cavidade | 30 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 4 cavidades com cerca de 30 mL cada. Com uma única moldagem, pode fazer 4 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar o molde criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perdem-se o brilho e o estaladiço. Voltar a derreter e temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três fatores essenciais: temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco e cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
A ter em conta: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde deitado à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Azelia 35% Avelã 250 g, Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante, Caraïbe 66% 250 g, ou consulte a coleção de chocolates Valrhona e a coleção Equipamentos e Moldes para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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