Corantes alimentares para pastelaria
Corantes em gel, pó, líquido e lipossolúveis para dar cor a massas, cremes, glacés, macarons e chocolate.
Gel, pó, líquido ou lipossolúvel
O gel concentrado é o mais versátil (pasta de açúcar, creme, glacé). O pó dá cor a seco ou diluído. O líquido é adequado para grandes quantidades e para o aerógrafo. Regra: matéria gorda (chocolate) = lipossolúvel; matéria aquosa = hidrossolúvel.
Colorir sem alterar a textura
Para obter cores vivas, comece por uma base clara e prefira géis ou pós concentrados que não adicionem água. Adicione pequenas quantidades, misturando bem, e use luvas para trabalhar a pasta de açúcar.
Perguntas frequentes
Que corante usar para chocolate?
Apenas um lipossolúvel; caso contrário, o chocolate ganha grumos.
Para pasta de açúcar?
O gel: concentrado, dá cor sem adicionar água.
Cores muito vivas?
Base branca + gel/pó concentrado; deixe a cor estabilizar.
Existem corantes naturais?
Sim, tons mais suaves, que podem alterar-se durante a cozedura.
