Agente levedante tradicional para bolachas secas e pães de especiarias muito arejados
O carbonato de amónio FUNCAKES (E503) é um agente levedante tradicional, historicamente conhecido como sal de corno de veado, utilizado para obter bolachas, pães de especiarias e speculoos particularmente leves e crocantes. Liberta um cheiro a amoníaco durante a cozedura, que se evapora totalmente ao arrefecer, sem deixar qualquer sabor residual no produto final.
Características
Formato
80 g
Saqueta reutilizável
Dosagem
1-2 c.c./500 g
Por 500 g de farinha
Código do aditivo
E503
Carbonato de amónio
Utilizações recomendadas
Bolachas e biscoitos secos de textura crocante
Pães de especiarias tradicionais, com miolo arejado e macio
Speculoos e bredeles festivos
Alternativa aos fermentos químicos clássicos para pastelaria fina e seca
Ficha técnica
Composição
Carbonato de amónio 100% (E503)
Formato
Saqueta de 80 g
Aspeto
Pó fino cristalino
Alergénios
Nenhum
Conservação
Local fresco e seco, ao abrigo da luz
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Por que razão as minhas bolachas cheiram a amoníaco quando saem do forno?
É normal e temporário: o carbonato de amónio liberta este cheiro durante a cozedura, mas ele evapora completamente enquanto arrefece. A bolacha pronta não tem qualquer sabor nem cheiro residual. Areje a cozinha durante a cozedura se o cheiro for intenso.
É possível substituir o carbonato de amónio por fermento em pó?
Sim, em caso de necessidade, mas a textura obtida será diferente: o carbonato de amónio confere uma crocância e leveza particulares às bolachas secas, difíceis de reproduzir exatamente com fermento em pó convencional.
O carbonato de amónio é adequado para massas espessas, como a de um bolo?
Não, é indicado apenas para pastelaria fina e seca (bolachas, pão de especiarias, speculoos), onde a humidade se evapora rapidamente durante a cozedura. Numa massa espessa, como a de um bolo, o cheiro a amoníaco não tem tempo de se evaporar completamente: prefira fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
