FUNCAKES - Aditivo
Goma Xantana 50 g
Espessante natural ativado a frio, indispensável na pastelaria sem glúten
A goma xantana FUNCAKES (E415) é um espessante obtido por fermentação do açúcar. Confere textura e estabilidade a emulsões, molhos e massas sem alterar o sabor, e mantém-se estável em meio ácido e após congelação. Na pastelaria sem glúten, devolve às farinhas alternativas a elasticidade normalmente proporcionada pelo glúten.
Características
- Formato
- 50 g
- Frasco reutilizável
- Dosagem
- 0,5 a 5 g/kg
- Consoante a utilização
- Código do aditivo
- E415
- Fermentação do açúcar
Utilizações recomendadas
- Pastelaria sem glúten: pães, brioches, bolachas, massas para tartes com farinhas de arroz ou trigo-sarraceno
- Estabilização de emulsões: vinagretes, molhos frios
- Coulis e molhos com consistência e brilho preservados
- Cake design: cola alimentar para fixar decorações em pasta de açúcar
- Gelados e sorvetes: textura suave, evita a formação de cristais
Ficha técnica
| Composição | Goma xantana 100% (E415) |
|---|---|
| Formato | Frasco de 50 g |
| Alergénios | Sem alergénios declarados |
| Dieta | Sem glúten, compatível com a dieta celíaca |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da humidade e da luz |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Porque é que a minha goma xantana forma grumos?
Tem tendência para formar grumos em contacto direto com um líquido. Misture-a primeiro com um ingrediente seco (açúcar, farinha) ou disperse-a com a varinha mágica para obter uma textura perfeitamente lisa.
A goma xantana funciona a frio?
Sim, essa é uma das suas vantagens: espessa tanto a frio como a quente, o que a torna muito prática para vinagretes, molhos frios e preparações sem cozedura.
Pode ser utilizada numa receita sem glúten em vez da farinha de trigo?
Não substitui a farinha propriamente dita, mas compensa a ausência de glúten, devolvendo elasticidade e consistência ao miolo. Utilize 1 a 2% do peso da farinha alternativa usada.
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