FUNCAKES - Aditivo
Creme de Tártaro (Tartarato de Potássio) 80 g
Estabilizante para claras em castelo e complemento natural do bicarbonato de sódio
O creme de tártaro FUNCAKES, ou tartarato de potássio (E336), é um ingrediente natural utilizado como agente levedante e estabilizante em pastelaria. Em combinação com bicarbonato de sódio, substitui o fermento em pó, para uma pastelaria mais natural. Sozinho, é especialmente útil para estabilizar as claras em castelo e evitar que abatam.
Características
- Formato
- 80 g
- Saqueta reutilizável
- Dosagem
- 1/4 c.c./clara
- Por clara de ovo
- Código do aditivo
- E336
- Tartarato de potássio
Utilizações recomendadas
- Estabilização das claras em castelo, para merengues e macarons
- Combinação com bicarbonato de sódio em substituição do fermento em pó
- Volume e textura de bolos, muffins e bolachas
- Também presente em algumas compotas e frutas em conserva, devido à sua estabilidade
Ficha técnica
| Composição | Tartrato de potássio 100% (E336) |
|---|---|
| Formato | Saqueta de 80 g |
| Aspeto | Pó branco fino, inodoro |
| Alergénios | Nenhum |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz e da humidade |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Por que razão adicionar creme tártaro às claras em castelo?
Estabiliza a estrutura proteica das claras batidas em castelo, evitando que baixem e facilitando a obtenção de picos firmes, ideal para merengues e macarons.
É possível substituir o fermento em pó por creme tártaro e bicarbonato?
Sim, a mistura de creme tártaro (E336) e bicarbonato de sódio (E500) reproduz o efeito de um fermento em pó clássico, com a vantagem de permitir controlar cada componente da receita.
O creme tártaro é o mesmo que o tartrato de potássio?
Sim, são dois nomes para o mesmo ingrediente (E336): creme tártaro é o nome usado em pastelaria, tartrato de potássio é o nome químico completo.
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