Sosa - Antioxidante
Ácido Ascórbico - 1 kg
Vitamina C em pó, antioxidante para preservar a cor das frutas cortadas.
O Ácido Ascórbico Sosa, ou vitamina C, é um antioxidante de origem natural utilizado para abrandar o escurecimento das frutas cortadas e estabilizar preparações sensíveis à oxidação. Totalmente solúvel, pode ser utilizado a quente ou a frio e suporta a congelação.
Características técnicas
30 a 50 g/L
Banho antioxidante para frutas
0,05 g/L
Conservação de bebidas
Congelável
Comportamento a frio
Aplicações recomendadas
- Banhos antioxidantes para frutas acabadas de cortar
- Xaropes, sumos e macedónias a conservar
- Compotas e preparações à base de frutas
- Melhorador para massas levedadas em panificação
Nota: para um banho antioxidante, dissolver a dose recomendada em água fria e mergulhar nela as frutas cortadas durante alguns minutos antes da utilização. Uma sobredosagem pode alterar o sabor da preparação: respeitar as quantidades indicativas. Conservar num local seco, fresco e ao abrigo da luz, com o frasco bem fechado.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 1 kg |
| Composição | Ácido ascórbico (E300) 100 % |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e derivados |
| Conservação | Local seco, fresco e ao abrigo da luz; frasco hermeticamente fechado |
Perguntas frequentes
Como utilizar o ácido ascórbico para evitar o escurecimento das frutas?
Dissolver 30 a 50 g por litro de água fria e mergulhar nela as frutas acabadas de cortar durante alguns minutos antes de empratar ou conservar.
Qual é a diferença em relação ao ácido cítrico?
O ácido ascórbico atua primeiro como antioxidante (abranda o escurecimento), enquanto o ácido cítrico é sobretudo um acidificante que regula o pH e substitui o sumo de limão. Os dois podem complementar-se consoante o efeito pretendido.
Pode ser utilizado numa massa de pão?
Sim, em panificação é utilizado como melhorador para pães, brioches e massas levedadas, devendo ser incorporado diretamente durante a amassadura.
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