Sosa - Gelificante
Agar Agar em pó
Gelificante vegetal extraído de algas vermelhas, para géis firmes e rígidos.
O Agar Agar em pó Sosa é um gelificante 100% de origem natural, extraído de algas vermelhas (Rhodophyceae). Neutro em sabor e cor, preserva os aromas e permite gelificar todos os tipos de líquidos aquosos, doces ou salgados. O seu poder gelificante, 8 a 10 vezes superior ao da gelatina, faz dele a referência para géis firmes na pastelaria e na cozinha profissional.
Características técnicas
2 a 15 g
Dosagem / kg
consoante a textura
90°C
Ativação
gelificação a partir dos 60°C
500 g
Embalagem
pote reutilizável
Embalagem
- Utilizações recomendadas
- Caviares sólidos e esferas gelificadas
- Mousses quentes e frias, termorreversíveis
- Gelificação de preparações doces ou salgadas, aquosas
- Pode ser reaquecido várias vezes sem perda de propriedades
Conselho Patissland
Método: misturar o pó com o líquido aquoso, aquecer até 90°C mexendo até à dissolução completa e, em seguida, verter imediatamente no molde escolhido. Deixar gelificar a 60°C. Não compatível com congelação: para uma preparação destinada a ultracongelação, é preferível utilizar um gelificante compatível com congelação.
Ficha técnica completa
| Composição | Ágar-ágar (E406), dextrose |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo, amendoim |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Matérias gordas | 0,1 g (dos quais saturados 0,01 g) |
| Hidratos de carbono | 86 g (dos quais açúcares 0,4 g) |
| Fibras / Proteínas | 0,4 g / 0,1 g |
| Sal / Cálcio / Potássio | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Conservação | Local seco (menos de 60% de humidade), protegido da luz e dos odores, entre 15°C e 25°C |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o ágar-ágar e a gelatina?
O poder gelificante do ágar-ágar é 8 a 10 vezes superior ao da gelatina, tendo origem vegetal e não animal. É termorreversível e produz uma textura firme e quebradiça, ao contrário da textura macia da gelatina.
É possível congelar uma preparação com ágar-ágar?
Não, o gel torna-se granuloso e perde água ao descongelar. Para uma preparação destinada à congelação, é preferível utilizar um gelificante compatível com congelação.
Como dosear o ágar-ágar de acordo com a textura pretendida?
De 2 g/kg para um gel macio até 15 g/kg para um gel muito firme (caviares sólidos). Aquecer sempre até 90°C para ativar a gelificação, que ocorre a partir dos 60°C.
Para saber mais
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