Maltosec – 500 g
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Sosa - Maltodextrina

Maltosec

Agente de carga em pó para transformar matérias gordas em pó fino.

O Maltosec Sosa é um agente de carga em pó 100% natural, elaborado a partir de maltodextrina de tapioca, concebido para absorver e transformar matérias gordas em pó fino. Versátil e fácil de utilizar, pode ser usado tanto a frio como a quente em aplicações criativas de pastelaria, chocolate e cozinha molecular.

Características técnicas

500 g

Acondicionamento

frasco com fecho

Q.S.

Dosagem

quantum satis

24 meses

Conservação

15 a 25 °C, em local seco

Utilizações recomendadas

  • Transformação de óleos e gorduras em pó
  • Preparação de misturas pulverulentas (rochas, areias, pós aromáticos)
  • Criações deliciosas: polvorones, crocantes de frutos secos, texturas inovadoras

Conselho Patissland

Método: misturar o Maltosec com a matéria gorda escolhida e mexer até obter uma textura pulverulenta homogénea. Utilizar imediatamente ou conservar num local seco. Dosagem quantum satis, de acordo com o resultado pretendido.

Ficha técnica completa

Composição Maltodextrina de tapioca
Alergénios Pode conter vestígios de ovo, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, sésamo, sulfitos, mostarda, aipo
Origem Tailândia
Certificações Kosher, adequado para Halal, Clean Label, Vegan, sem OGM, sem gorduras trans
Aspeto / Solubilidade Pó fino branco e cremoso, solúvel a quente e a frio
Termorreversibilidade / Congelável Não / Sim
Energia / 100 g 1610 kJ / 385 kcal
Matérias gordas / Hidratos de carbono 0 g / 96 g (dos quais açúcares 2,5 g)
Fibras / Proteínas / Sal 0 g / 0,5 g / 0,1 g

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre o Maltosec e o Wax Concept?

O Maltosec absorve uma matéria gorda líquida para a transformar num pó seco (rochas, areias), enquanto o Wax Concept engrossa e estrutura uma preparação gorda ou láctea, mantendo-se sob a forma de creme ou pasta. Dois usos complementares, mas opostos no resultado final.

O Maltosec é termorreversível?

Não, ao contrário do ágar-ágar, por exemplo: uma vez transformada a matéria gorda em pó, a operação não é reversível através de um simples aquecimento.

Que tipo de óleo ou gordura pode ser transformado com o Maltosec?

Qualquer matéria gorda líquida (óleo vegetal, manteiga derretida, gordura de pato) pode ser absorvida para obter um pó fino. A dosagem é feita quantum satis, de acordo com a textura pretendida.

Para saber mais

Descubra a nossa secção de aditivos alimentares profissionais ou complemente com o Wax Concept Sosa, um agente técnico complementar para a texturização de matérias gordas.

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