Sosa - Gelificante
Pro-Pannacotta - 800 g
Carragenina para uma textura flexível e fundente, tipo pannacotta.
O Pro-Pannacotta Sosa é um gelificante à base de carragenina (E407), formulado para proporcionar uma textura flexível e fundente, sem rigidez, a sobremesas como pannacotta, mousses gelificadas, cremes de sobremesa e inclusões de fruta. A gelificação ocorre durante o arrefecimento, após a ativação a quente.
Características técnicas
2 a 15 g/kg
Dosagem consoante o efeito
Trabalhar a quente
Modo de ativação
Não congelável
Comportamento a frio
Aplicações recomendadas
- Pannacottas e cremes de sobremesa
- Mousses flexíveis gelificadas
- Compotas, coberturas e coulis gelificados
- Inclusões de fruta em sobremesas
Atenção: misturar o produto a quente no líquido escolhido (água, leite, natas, puré de fruta) e deixar a gelificação ocorrer durante o arrefecimento. O gel pode voltar a fundir-se com o calor, mas não suporta a congelação.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Pote resselável de 800 g |
| Composição | Carragenina (E407) |
| Alergénios | Sem alergénios diretos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovo, sulfitos, mostarda, aipo, sésamo e amendoim |
| Conservação | Local seco, entre 15 e 25 °C, protegido da luz e de odores |
Perguntas frequentes
Em que difere o Pro-Pannacotta da Goma Kappa?
Ambos são à base de carragenina, mas o Pro-Pannacotta é doseado e formulado para uma textura flexível e fundente, enquanto a Goma Kappa proporciona um gel firme e rígido: a escolha depende da firmeza pretendida.
Pode ser utilizado numa preparação salgada?
A formulação foi sobretudo concebida para sobremesas (pannacotta, cremes, mousses), mas o princípio de gelificação também funciona em coulis ou coberturas salgadas à base de carragenina.
O gel obtido suporta a congelação?
Não, tal como acontece com a Goma Kappa, não se recomenda congelar com este tipo de gelificante à base de carragenina.
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
