Valrhona Amatika - Cobertura 100% Vegetal Vegan
Grãos Amatika Blanc 35%Vegan certificado pela AVF
A primeira cobertura branca 100% vegetal da Valrhona. Alternativa vegan ao chocolate branco.
Amatika Blanc 35% é a primeira cobertura branca 100% vegetal da Valrhona, certificada vegan pela Association Végétarienne de France. O leite é substituído por 21,8% de amêndoa em pó desengordurada. Composição: açúcar, manteiga de cacau 35,8%, amêndoa em pó desengordurada 21,8%, lecitina de girassol, extrato natural de baunilha. Ideal para pastelaria vegetal, sem lactose, ou para aromatizar naturalmente com amêndoa.
Características
- Cacau
- 35%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Vegan
- 100% vegetal, sem leite de origem animal
- Certificação
- AVF
- Association Végétarienne France
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Perfil aromático
Perfil dominante
amêndoa
Nota secundária
frutos secos
Assinatura
doçura vegetal
Notas de prova
Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
Derretimento
40 - 45 °CBanho-maria, mexendo continuamenteArrefecimento
26 - 27 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldar
Combinações perfeitas
Combinações perfeitas aprovadas pela École Valrhona para esta cobertura vegan.
Os parceiros desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Ganache montada vegan Amatika Blanc
InspiraçãoGanache montada 100% vegetal Amatika Blanc 35% / natas vegetais de amêndoa, servida com saco de pasteleiro sobre uma bolacha sablé bretã vegan. Textura sedosa, idêntica à de uma ganache montada tradicional, sem qualquer produto de origem animal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Branco 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | Mínimo de 35% |
| Leite substituído por | Amêndoas em pó |
| Certificação | Vegan AVF (Associação Vegetariana de França) |
| Formato | 250 g |
| Conservação | A 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Amêndoas. Pode conter: soja, leite, glúten e outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre vegan e vegetal?
O termo «vegetal» designa apenas a origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo «vegan» vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. Amatika tem certificação vegan da Associação Vegetariana de França (AVF).
Como substitui Amatika o leite?
Em Amatika Blanc 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de amêndoas em pó desengorduradas. Em Amatika 46% (alternativa ao leite), são 16,1% de amêndoas em pó. O resultado: um perfil com notas naturalmente suaves e tostadas de amêndoa.
Amatika tempera-se como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são praticamente idênticas às dos chocolates branco e de leite tradicionais (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C, consoante a referência). Não é necessário alterar os seus hábitos profissionais.
Que sabores combinam com Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Blanc 35% combina com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, bem como framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas com intolerância à lactose?
Sim. Amatika não contém produtos lácteos. No entanto, é fabricado num atelier onde se trabalha com leite (pode conter vestígios). Em caso de alergias graves, verifique a indicação exata no rótulo da embalagem.
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