SOSA - AÇÚCAR TÉCNICO
Glucose em Pó - 500 g
Glucose desidratada 33 DE, proveniente do amido de milho.
A glucose em pó Sosa (33 DE) é um xarope de glucose desidratado, obtido por hidrólise enzimática parcial do amido de milho. A sua forma seca permite uma dosagem precisa sem adição de água, útil para preparações em que a humidade tem de ser controlada.
Características técnicas
- Equivalente de dextrose
- 33 DE
- Formato
- 500 g
- frasco
- Origem
- Milho
- amido alimentar
Utilizações recomendadas
- Caramelos e rebuçados cozidos
- Açúcar puxado e açúcar soprado (doseamento sem adição de água)
- Gelados e sorvetes (textura, anti-cristalização)
- Fondants e coberturas
- Pastas de açúcar e decorações de açúcar
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose desidratado (origem: milho) |
|---|---|
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios enumerados na legislação da UE |
| Textura | Pó branco, higroscópico |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da humidade e da luz |
| Embalagem | Frasco de 500 g |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Porquê escolher o pó em vez da glucose líquida?
O pó não acrescenta água: é preferível para açúcar puxado, açúcar soprado e cozeduras em que a humidade tem de ser controlada.
Como incorporá-la numa cozedura de açúcar?
Pode ser adicionada diretamente ao açúcar durante a cozedura ou previamente dissolvida num pouco de água quente, para uma distribuição mais homogénea.
Qual é o seu papel num gelado?
Limita a formação de cristais de gelo e proporciona cremosidade, com um poder adoçante inferior ao da sacarose.
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