Sosa - Antioxidante
Ácido Ascórbico - 1 kg
Vitamina C em pó, antioxidante para preservar a cor dos frutos cortados.
O Ácido Ascórbico Sosa, ou vitamina C, é um antioxidante de origem natural utilizado para retardar o escurecimento dos frutos cortados e estabilizar preparações sensíveis à oxidação. Totalmente solúvel, pode ser utilizado a quente ou a frio e suporta a congelação.
Características técnicas
- Banho antioxidante para fruta
- 30 a 50 g/L
- Conservação de bebidas
- 0,05 g/L
- Comportamento a frio
- Congelável
Aplicações recomendadas
- Banhos antioxidantes para fruta acabada de cortar
- Xaropes, sumos e macedónias para conservar
- Compotas e preparações à base de fruta
- Melhorador para massas levedadas de padaria
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco de 1 kg |
| Composição | Ácido ascórbico (E300) 100 % |
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite e derivados |
| Conservação | Local seco e fresco, ao abrigo da luz, com o frasco bem fechado |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Como utilizar o ácido ascórbico para evitar o escurecimento dos frutos?
Dilua 30 a 50 g por litro de água fria e mergulhe os frutos acabados de cortar durante alguns minutos antes de empratar ou conservar.
Qual é a diferença em relação ao ácido cítrico?
O ácido ascórbico atua primeiro como antioxidante (abranda o escurecimento), enquanto o ácido cítrico é sobretudo um acidificante que regula o pH e substitui o sumo de limão. Os dois podem complementar-se, consoante o efeito pretendido.
Pode ser utilizado numa massa de pão?
Sim, na panificação é utilizado como melhorante para pães, brioches e massas lêvedas, devendo ser incorporado diretamente durante a amassadura.
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