Sosa - Estabilizante
Cremor Tártaro - 1 kg
Estabilizante natural e anticristalizante para pastelaria e confeitaria.
O cremor tártaro Sosa, ou bitartarato de potássio (E336i), é um corretor de acidez e estabilizante versátil. É útil para estabilizar claras de ovo e cremes, impedir a cristalização do açúcar nos caramelos e favorecer o crescimento das massas quando combinado com bicarbonato de sódio.
Características técnicas
1 a 3 g/100 g
Dosagem habitual
A frio
Utilização
E336i
Nome técnico
Aplicações recomendadas
- Claras em castelo e merengues mais estáveis e volumosos
- Caramelos sem cristalização do açúcar
- Massas levedadas em combinação com bicarbonato de sódio
- Cremes que necessitam de maior consistência
Nota: não aquecer isoladamente: o cremor tártaro é incorporado diretamente na preparação, a frio, sem cozedura prévia.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Acondicionamento | Frasco de 1 kg |
| Nome técnico | Tartarato monopotássico (E336i) |
| Tipo | Corretor de acidez e estabilizante |
| Textura | Pó cristalino fino e branco |
| Termorreversibilidade | Não, utiliza-se apenas a frio |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos, amendoim |
Perguntas frequentes
O cremor tártaro substitui o bicarbonato?
Não, combina-se com o bicarbonato de sódio para criar um efeito levedante: não é, por si só, um agente levedante.
Que dosagem usar para claras em castelo?
Conte geralmente com 1 a 3 g por 100 g de preparação, ajustando conforme a função pretendida (estabilização, anticristalização).
Impede mesmo a cristalização dos caramelos?
Sim, é uma das utilizações clássicas em confeitaria para obter caramelos lisos, sem cristais de açúcar recristalizado.
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