Sosa - Gelificante
Goma Gelana - 500 g
Gelificante E418 obtido por fermentação, para géis firmes e cortes precisos.
A Goma Gelana Sosa (E418) é um gelificante natural obtido por fermentação bacteriana, utilizado para criar géis firmes, transparentes e resistentes à cozedura no forno. Não é termorreversível, mas pode ser congelada, sendo adequada tanto para preparações doces como salgadas.
Características técnicas
- Dosagem conforme a textura
- 10 a 20 g/kg
- Comportamento na cozedura
- Resiste ao forno
- Comportamento a frio
- Pode ser congelado
Aplicações recomendadas
- Gelatinas doces ou salgadas
- Doces de fruta e compotas firmes
- Inserções para entremets
- Recheios destinados a cozer no forno
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco reutilizável de 500 g |
| Origem | Fermentação bacteriana natural |
| Composição | Goma gelana (E418) |
| Conservação | Ao abrigo da humidade e da luz, entre 15 e 25 °C |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
A goma gelana resiste à cozedura no forno?
Sim, essa é uma das suas principais vantagens: o gel formado mantém-se estável mesmo depois de ir ao forno, o que a distingue dos gelificantes clássicos, que derretem com o calor.
É possível voltar a derreter um gel de goma gelana?
Não, não é termorreversível: uma vez formada a gelificação, o gel mantém a sua textura mesmo quando aquecido, ao contrário da pectina NH.
É adequada para preparações salgadas?
Sim, pode ser usada tanto em preparações doces (pastas de fruta, compotas firmes) como salgadas (geleias, inclusões para pratos), desde que se ajuste a dosagem entre 10 e 20 g/kg, consoante a textura pretendida.
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