Sosa - Gelificante
Goma Kappa - 600 g
Carragenina E407 para géis firmes e rígidos, para trabalhar exclusivamente a quente.
A Goma Kappa Sosa é um poderoso agente gelificante vegetal, obtido a partir de extratos de algas (carragenina E407). Forma géis firmes e rígidos, adequados para doces de fruta, coberturas, mousses gelificadas ou inclusões. A gelificação é rápida e termorreversível, mas a preparação não deve ser congelada.
Características técnicas
- Dosagem conforme a textura
- 2 a 15 g/kg
- Modo de ativação
- Trabalho a quente
- Comportamento a frio
- Não congelável
Aplicações recomendadas
- Doces de fruta caseiros
- Coberturas brilhantes e mousses gelificadas
- Inclusões para confeitaria
- Geleias, compotas e panna cotta
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco reutilizável de 600 g |
| Composição | Carragenina (E407) |
| Alergénios | Sem alergénios diretos. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, ovos, sulfitos, sésamo, mostarda, aipo e amendoins |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da luz e da humidade |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Porque é que esta goma produz um gel mais rígido do que a goma gelana?
A carragenina kappa forma uma rede mais quebradiça e rígida do que a goma gelana, o que proporciona texturas bem definidas ao corte, particularmente procuradas em doces de fruta ou em inclusões para confeitaria.
Deve-se trabalhar a frio ou a quente com a Goma Kappa?
Exclusivamente a quente: o agente gelificante tem de ser dissolvido num líquido aquecido para se ativar corretamente; a gelificação ocorre depois, durante o arrefecimento.
O gel suporta a congelação?
Não, ao contrário da goma gelana, a Goma Kappa não é recomendada para preparações destinadas a serem congeladas.
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