SOSA - Espessante e gelificante
Goma de konjac Sosa 600 g
Espessante e gelificante vegetal de elevado desempenho.
A goma de konjac Sosa, obtida da raiz de Amorphophallus konjac, é um agente espessante, estabilizante e gelificante 100% natural. A sua elevada capacidade de absorção de água permite formar géis flexíveis e estáveis mesmo em doses reduzidas, isoladamente ou em sinergia com outros agentes de textura.
Características técnicas
E425i
Raiz de konjac
0,5 a 5 g/kg
Dosagem
75-80 °C
Ativação
Utilização
Misture o pó com os ingredientes secos, verta-o em água fria sob agitação vigorosa e, em seguida, aqueça a 75-80 °C até à dissolução completa (nunca verta líquido diretamente sobre o pó). Utilizada isoladamente, forma géis termo-irreversíveis; em sinergia com a goma kappa, torna-se termo-reversível.
A ter em conta: composição: goma de konjac (E425i), 100% vegetal. Conservar em local seco, ao abrigo da humidade.
Perguntas frequentes
Como utilizar a goma de konjac?
Misture o pó com os ingredientes secos, disperse-o em água fria sob agitação e, em seguida, aqueça a 75-80 °C até à dissolução completa, sem nunca verter líquido diretamente sobre o pó.
É possível combinar a goma de konjac com outros gelificantes?
Sim, em sinergia com a goma xantana, a goma kappa ou um amido, para ajustar a elasticidade, a viscosidade ou a termorreversibilidade do gel obtido.
A goma de konjac é termorreversível?
Utilizada isoladamente, não: o gel mantém-se estável ao calor. Em sinergia com a goma kappa, torna-se termo-reversível.
Para saber mais
Explore Ajuda à preparação, gama Sosa.
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