SOSA - PASTA CONCENTRADA
Pasta Concentrada de Yuzu - 1,5 kg
Pasta concentrada de yuzu, 30 % de sumo, notas ácidas e florais.
Com 30 % de sumo de yuzu enriquecido com óleo essencial da casca, esta pasta Sosa reproduz a complexidade deste citrino japonês: notas vivas de limão, tangerina e toranja, com um amargor elegante e uma textura flexível e fácil de incorporar.
Características técnicas
- Dosagem recomendada
- 50 g/kg
- Teor de sumo de yuzu
- 30 %
- Formato
- 1,5 kg
- caixa reutilizável
Utilizações recomendadas
- Cremes e ganaches batidas
- Gelados, sorvetes e granizados
- Mousses leves e inserções de fruta
- Coberturas, nappages e molhos de acompanhamento
- Pastas de fruta, rebuçados e confeitaria
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Açúcar, sumo de yuzu (30 %), extrato de frutos (alfarroba, maçã), espessante: pectina amidada (E440ii), corante: extrato de curcuma, espessante: carragenina (E407), óleo essencial de yuzu, acidificante: ácido cítrico (E330), açúcar caramelizado, curcumina (E100) |
|---|---|
| Alergénios | Pode conter vestígios de leite, ovos, soja, amendoins, frutos de casca rija e sementes de sésamo |
| Textura | Pasta lisa e concentrada |
| Conservação | Local seco (humidade < 60 %), 15 a 20 °C, ao abrigo da luz |
| Embalagem | Caixa reutilizável de 1,5 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O yuzu substitui o limão numa receita?
Pode substituí-lo parcialmente, mas o seu perfil mais complexo (tangerina, toranja, amargor) altera significativamente o resultado final.
A pasta contém conservantes?
Não, é fabricada sem corantes nem conservantes adicionados.
Qual a dosagem para uma ganache montada de yuzu?
Calcule cerca de 50 g por quilo de ganache, provando antes de ajustar.
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