Sosa · Inclusão Crispy
Framboise Crispy 2 a 10 mm 300 g
Grânulos liofilizados com 25% de framboesa, decoração de última hora
As pepitas Framboise Crispy Sosa são grânulos liofilizados à base de framboesa (25%), com uma textura leve e crocante e o sabor autêntico de framboesa fresca. O seu calibre preciso de 2 a 10 mm e a sua cor vermelho-violeta natural intensa fazem delas um ingrediente de decoração de última hora, ideal para a cobertura de tabletes de chocolate, bombons, inclusões em ganaches e rochedos, bem como para decorações em entremets, gelados e viennoiseries.
Características técnicas
300 g
Formato
Pote profissional
2 a 10 mm
Calibre
25% de framboesa, vermelho-violeta
15 a 25 °C
Conservação
DVC 15 dias após a abertura
Utilizações recomendadas
- Cobertura e decoração de tabletes de chocolate
- Bombons e rochedos
- Decoração de superfície de entremets e layer cakes
- Topping de gelados e sorvetes
- Recheio de viennoiseries e macarons
- Inclusão em misturas de granola e chás de fruta
Conselho Patissland
A ter em conta: produto muito higroscópico; colocar sempre no último minuto, imediatamente antes da exposição ou da entrega. Após a abertura, conservar com saqueta de sílica, DVC 15 dias.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Xarope de glucose, açúcar, framboesas (25%), espessante: alginato de sódio (E401) |
| Alergénios | O produto não contém alergénios principais. Pode conter vestígios de ovo, amendoins, soja e produtos à base de soja, leite e derivados, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos |
| Certificações | Sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans |
| Denominação legal | Grão para decoração culinária à base de açúcar / Pepita liofilizada à base de framboesa |
| Conteúdo líquido | 300 g |
| Origem | Espanha |
| Conservação | entre 15 e 25 °C, humidade inferior a 60%, ao abrigo da luz, embalagem original fechada. Validade: 24 meses |
Informação nutricional por 100 g
| Energia | 1485 kJ / 351 kcal |
| Matérias gordas | 0,5 g, dos quais saturados 0 g |
| Hidratos de carbono | 78,4 g, dos quais açúcares 49,8 g |
| Fibras alimentares | 8,5 g |
| Proteínas | 2,1 g |
| Sal | 0,4 g |
| Potássio | 180 mg |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o crispy e a framboesa inteira liofilizada?
O crispy é produzido a partir de sumo e polpa de framboesa aglomerados com xarope de glucose, em grânulos regulares de 2 a 10 mm. A framboesa inteira é o fruto bruto liofilizado na sua forma natural: o crispy oferece um calibre mais homogéneo e uma melhor apresentação visual, enquanto a framboesa inteira proporciona mais autenticidade e um perfil nutricional mais puro.
Posso utilizá-lo numa mousse ou num inserto de entremet?
Não, este produto não é wet-proof: em contacto com a humidade, os grânulos amolecem rapidamente. Para uma aplicação em ambiente húmido, opte pela Framboesa Crispy Wet Proof, revestida com manteiga de cacau.
Durante quanto tempo se conserva após a abertura?
No máximo, 15 dias com um saquinho de sílica, à temperatura ambiente (15-25 °C). Este produto é muito higroscópico: sem um saquinho dessecante, absorve rapidamente a humidade ambiente e perde a crocância em poucas horas.
Em que momento devo adicionar as pepitas às minhas criações?
Sempre no último momento, imediatamente antes da exposição na montra ou da entrega. Em contacto prolongado com uma superfície húmida (glacê, creme, ganache), as pepitas absorvem a humidade e amolecem.
Para saber mais
Toda a gama Sosa e os ingredientes para macarons. Outros calibres e formatos de framboesa: Framboesa Crispy 5-8 mm e Framboesa Crispy Wet Proof.
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