Sosa - Agente de revestimento
Wax Concept
Espessante natural à base de cera de abelha para cremes, manteigas e pastas.
O Wax Concept Sosa é um agente de revestimento natural em pastilhas, à base de cera de abelha refinada (E901). Concebido para engrossar ou estruturar preparações ricas em matérias gordas ou lácteas, mantém uma sensação fundente e estável na boca. Pode ser utilizado a quente ou a frio, é termorreversível e suporta muito bem a congelação.
Características técnicas
Pastilhas
Forma
fase gorda ou láctea
0,5 a 3 g
Dosagem / 100 g
de preparação
500 g
Acondicionamento
conservar em local seco
Utilizações recomendadas
- Cremes espessos ou pastas para barrar ricas
- Manteigas aromatizadas ou texturizadas (manteiga de cacau, manteiga noisette)
- Ganaches amanteigadas ou fundentes
- Pastas de fruta, confeitaria, coberturas naturais
- Texturização de molhos lácteos ou fundentes
Conselho Patissland
Método: adicione o Wax Concept a um líquido gordo ou lácteo e, em seguida, aqueça suavemente para derreter a cera e homogeneizar (é possível incorporar a frio em algumas misturas já ricas). Dosagem recomendada: 0,5 a 3 g por 100 g de preparação. Termorreversível e congelável sem perda de textura.
Ficha técnica completa
| Composição | Cera de abelha refinada (E901), ingrediente único |
| Alergénios | Não foram identificados alergénios neste ingrediente único |
| Solubilidade | Fase gorda ou láctea |
| Termorreversibilidade | Sim |
| Resistência à congelação | Excelente |
| Conservação | Local seco, ao abrigo do calor; feche bem a embalagem após a utilização |
Perguntas frequentes
O Wax Concept pode substituir a gelatina num ganache?
Não, não é um gelificante, mas sim um agente espessante e de revestimento que estrutura a fase gorda sem criar um gel. Para gelificar uma preparação, utilize um gelificante específico, como o ágar-ágar.
O Wax Concept pode ser utilizado a frio?
Sim, é termorreversível e pode ser incorporado a frio em algumas misturas já ricas, embora uma passagem pelo calor para derreter a cera permita uma melhor homogeneização da preparação.
Qual a dosagem para uma manteiga aromatizada com uma boa estrutura?
De 0,5 a 3 g de Wax Concept por 100 g de preparação: quanto maior for a dosagem, mais firme será a estrutura obtida.
Para saber mais
Descubra os nossos ingredientes técnicos profissionais e a nossa seleção de pastelaria profissional, ou complemente com o Maltosec Sosa, outro agente técnico para a texturização de matérias gordas.
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