Pavoni - Molde Trompe l'oeil
Molde Trompe l'oeil 12 Mangas - PX43104
Coleção Cédric Grolet para Pavoni Italia
A manga distingue-se pela sua forma assimétrica e pela ponta ligeiramente curvada. O molde PX43104, da coleção assinada por Cédric Grolet, reproduz este perfil em 12 cavidades de formato profissional, para entremets individuais com um resultado fiel ao fruto exótico.
Características técnicas
12
Cavidades
por placa
90 x 58 x 35 mm
Dimensões
volume 95 ml
-40°C / +250°C
Resistência
silicone de platina
Utilizações
- Entremets individuais de manga: inserto gelificado de manga e maracujá, mousse leve de manga, base de dacquoise de amêndoa
- Insertos congelados para sobremesas empratadas
- Acabamento com cobertura espelhada alaranjada como base
- Acabamento com spray aveludado degradé amarelo e vermelho aplicado com aerógrafo para a pele do fruto
Nota: congelar completamente antes de desenformar: uma mousse que não esteja firme deforma-se e perde a forma característica da manga. Recomenda-se lavar à mão com água morna e sabão para preservar os detalhes do molde; pode ir à máquina de lavar loiça.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia, coleção Pavoflex |
| Designer | Cédric Grolet |
| Referência | PX43104 |
| Cavidades | 12 cavidades idênticas |
| Dimensões da cavidade | 90 x 58 mm, altura 35 mm |
| Volume por cavidade | 95 ml |
| Material | Silicone de platina de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -40°C a +250°C |
| Compatibilidade | Congelação, forno, máquina de lavar loiça |
| Origem | Itália |
Perguntas frequentes
Qual é o volume de cada cavidade?
95 ml por cavidade para uma sobremesa individual generosa, ou seja, aproximadamente 1 140 ml para as 12 cavidades de uma fornada.
Como reproduzir a pele da manga no acabamento?
Uma cobertura espelhada alaranjada como base, seguida de uma camada de spray aveludado degradé amarelo e vermelho aplicada com aerógrafo na ponta e nas zonas de sombra do fruto.
Qual é a diferença em relação ao molde Pêssego/Cereja Forcone?
A manga tem uma forma assimétrica própria dos frutos exóticos em 12 cavidades, enquanto o molde Pêssego/Cereja reproduz um fruto de caroço redondo em 20 cavidades.
Para saber mais
Descubra também o molde Framboesa, a coleção trompe l'œil e os moldes Pavoni.
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