Pavoni - Molde de silicone
Molde com 77 meias-esferas Ø 42 mm - Pavoflex PX303
Formato profissional, coleção Pavoflex
O molde Pavoflex PX303 produz 77 meias-esferas com 42 mm de diâmetro numa placa de 600 x 400 mm, o formato de referência para uma produção regular de inserções ou mignardises em pastelaria.
Características técnicas
42 mm
Diâmetro
77
Cavidades
20 ml / cavidade
-40/+250°C
Temperatura
Utilizações
- Inserções congeladas para entremets, cremes de fruta ou caramelo
- Montagem de duas meias-esferas numa esfera completa para decoração
- Mignardises e petits fours tipo domo de panna cotta
- Rochers de praliné ou bombons de chocolate em pequenas séries
A ter em conta: para uma inserção de 20 ml, conte com pelo menos 4 horas a -18°C, ou 45 minutos numa célula de arrefecimento rápido a -40°C. Armazenamento das inserções congeladas até 3 meses numa caixa hermética.
Ficha técnica completa
| Referência | PX303 |
| Coleção | Pavoflex |
| Dimensões da cavidade | Ø 42 mm x 21 mm de altura |
| Volume por cavidade | 20 ml |
| Número de cavidades | 77 |
| Formato da placa | 600 x 400 mm |
| Material | Silicone de platina de qualidade alimentar |
| Temperatura de utilização | -40°C a +250°C |
Perguntas frequentes
É possível montar duas meias-esferas para formar uma esfera completa?
Sim. Desenforme duas séries, una as faces planas com manteiga de cacau temperada ou chocolate branco e, em seguida, leve novamente ao frio durante cinco minutos para unir.
Que volume de preparação é necessário para encher as 77 cavidades?
77 x 20 ml, ou seja, 1 540 ml. Reserve cerca de 1 600 ml para compensar o uso do saco de pasteleiro e o alisamento.
Qual é a diferença em relação ao formato Ø 40 mm PX4315 (24 cavidades)?
O PX303 oferece quase três vezes mais cavidades para um volume unitário semelhante, sendo adequado a uma produção regular em vez de peças individuais isoladas.
Para saber mais
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