Pavoni - Molde trompe-l'œil
Molde de segmento de mandarina GG024 - Felix Lo Basso x Pavoni
30 cavidades fiéis ao relevo natural do fruto
O molde GG024 Mandarin, concebido com o chef Felix Lo Basso para a coleção Gourmand da Pavoni, reproduz o relevo de um segmento de mandarina. Permite criar acabamentos frutados para criações doces ou salgadas, com um resultado fiel às nervuras naturais do fruto.
Características técnicas
30
Cavidades
38 x 22 x 15 mm cada
5 ml
Volume
por cavidade
-60 / +230 °C
Temperatura
forno, congelador, micro-ondas exceto CRISP
Utilizações
- Acabamentos frutados em entremets ou verrines
- Inserções ou mignardises frutadas
- Ganaches moldadas ou preparações salgadas estilizadas
- Decorações com spray aveludado, cobertura espelhada ou fruta cristalizada
A ter em conta: o relevo das nervuras é fino: desenforme sobre uma superfície fria para evitar qualquer deformação. Compatível com máquina de lavar loiça; evite utilizar o micro-ondas no modo CRISP.
Ficha técnica completa
| Referência | GG024 |
| Marca / coleção | Pavoni, coleção Gourmand |
| Concebido com | Felix Lo Basso |
| Número de cavidades | 30 |
| Dimensões por cavidade | 38 x 22 x 15 mm |
| Volume por cavidade | aproximadamente 5 ml |
| Compatibilidade com tabuleiro | 600 x 400 mm |
| Material | silicone alimentar de platina |
| Temperatura de utilização | -60 °C a +230 °C |
| Compatibilidade | forno, ultracongelação, máquina de lavar loiça, micro-ondas exceto no modo CRISP |
Perguntas frequentes
O molde é adequado para criações salgadas?
Sim, a sua forma neutra de segmento de fruto adapta-se a preparações salgadas estilizadas, além dos acabamentos doces.
É possível utilizar o molde no micro-ondas?
Sim, no modo clássico, mas o modo CRISP (placa de aquecimento) não é recomendado para preservar a flexibilidade do silicone.
Como obter um resultado frutado realista?
Utilize um spray aveludado colorido ou uma cobertura espelhada na peça desenformada para acentuar o efeito visual do segmento de mandarina.
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