Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate — Choco Biscuits
O formato de bolacha redonda, ideal para a primeira criação em chocolate, com desmoldagem fácil garantida.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 10 chocolates em forma de bolacha redonda. O silicone de qualidade alimentar flexível permite uma desmoldagem sem esforço e sem risco de partir as peças.
Capacidade total: 100 mL. Dimensões de cada cavidade: 3 cm × 3 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
10
Cavidades
10 mL por cavidade
100 mL
Capacidade total
Equivalente a 130 g de chocolate
Silicone
Material
Desmoldagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário100 mL
Quantidade de chocolate derretido132 g
A comprar (margem de temperagem de 15%)150 g
Conselho: A temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10 a 15% de chocolate (resíduos na taça e na espátula). Tenha sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para pralines em forma de bolacha, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
4Temperagem expressa: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desmolda corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60–72% | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Leite 30–40% | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Branco / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40–45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34–35 °C e misture. Temperagem expressa sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde em forma de bolacha. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Bolachas Choco Caramelia
AssinaturaMoldagem com Caramelia 36% para um efeito de bolacha caramelizada. Recheio de creme de barrar de avelã para uma bolacha crocante de chocolate.
Ingredientes principais para esta receita
Caramelia 36% Caramelo 250 g
13,99 €
Creme de Barrar de Avelã
12,99 €
Bolachas Dulcey com Pepitas
Variante gulosaCoque de Dulcey 35% louro, recheio com pepitas de chocolate negro 52%. Efeito de bolacha em miniatura, com contrastes de sabor e textura.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Louro 250 g
12,99 €
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
12,99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e detergente, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Guarde-o estendido ou enrolado, sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Formato | Bolacha |
| Número de cavidades | 10 |
| Capacidade por cavidade | 10 mL |
| Capacidade total | 100 mL |
| Dimensões de cada cavidade | 3 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Este molde tem 10 cavidades com cerca de 10 mL cada. Com uma única moldagem, pode fazer 10 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para obter uma desmoldagem perfeita. Untar o molde criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas o brilho e o estaladiço perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Este molde é adequado para uma primeira criação em chocolate?
Sim, é o formato mais acessível da gama de moldes para chocolate: cavidades largas e pouco profundas (1 cm), sem partes finas nem relevos frágeis, permitindo uma desmoldagem fácil mesmo com uma temperagem imperfeita.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Nota: Para uma desmoldagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde estendido à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caramelia 36% Caramelo 250 g, Creme de Barrar de Avelã, Dulcey 35% Louro 250 g, ou consulte a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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