Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Choco Drop
Faça chocolates em forma de gota com este molde de silicone Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 15 chocolates em forma de gota. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 105 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7 mL por cavidade
105 mL
Capacidade total
Ou seja, 136 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
Quanto chocolate é necessário para um molde completo?
15
Peças obtidas
1 molde completo
105 mL
Volume necessário
Chocolate derretido
150 g
A preparar
Margem de temperagem de 15%
Para meio molde (7 peças): conte com aproximadamente metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em paralelo.
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Reserve sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente calculada.
Nível necessário e tempo de preparação
Avançado
Nível
Recomenda-se uma temperagem controlada e uma desenformagem cuidadosa
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para bombons de assinatura em forma de gota, perfeitamente adequada para moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Inspiration Framboise 250g (17,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não sai corretamente do molde.
| Chocolate | 1. Derretimento 2. Arrefecimento 3. Reaquecimento (trabalho) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de gotas, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
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Ingredientes principais: Inspiration Framboise 250g (17,99 €)
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Ingredientes principais: Inspiration Framboise 250g (17,99 €), Inspiration Fraise 250g (17,99 €), Inspiration Passion 250g (17,99 €)
Faça o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Na horizontal ou enrolado, sem vincos apertados, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Gota |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 7 mL |
| Capacidade total | 105 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 15 cavidades de aproximadamente 7 ml cada. Assim, com uma única moldagem, obtém 15 chocolates. Para utilizações profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar o molde criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou a fusão foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perdem-se o brilho e o estalido. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: uma temperagem precisa, às temperaturas da tabela acima; um molde perfeitamente limpo e seco; e uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18–20 °C), não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
A ter em conta: Para desenformar na perfeição à primeira, mantenha o molde na horizontal à temperatura ambiente antes de o utilizar. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
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