Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Natureza
Faça chocolates em forma de folhas e flores com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 15 chocolates em forma de folhas e flores. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de quebra.
Capacidade total: 90 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- 6 mL por cavidade
- Capacidade total
- 90 mL
- Ou seja, 117 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
De quanto chocolate precisa para um molde completo?
- Peças obtidas
- 15
- 1 molde completo
- Volume necessário
- 90 mL
- Chocolate derretido
- Necessário
- 130 g
- Margem para a têmpera: 15%
Para meio molde (7 peças): conte com cerca de metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Nível necessário e tempo de preparação
- Nível
- Experiente
- Recomenda-se uma têmpera controlada e uma desenformagem cuidadosa
- Tempo ativo
- 35 min
- Têmpera, moldagem, raspagem
- Cristalização
- 2 h
- À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para pralines de folhas e flores exclusivas, perfeitamente adaptada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Ivoire 35% 250 g (12,99 €)
Têmpera expressa, as 3 curvas
A têmpera cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem têmpera, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento 2. Arrefecimento 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|
| Preto 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para este molde de bombons de folhas e flores, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Folhagem Ivoire-Yuzu Assinatura
Moldagem em chocolate branco Ivoire 35%, com motivos amarelo-pálidos de Inspiration Yuzu. Decoração primaveril para um bolo de casamento com jardim inglês ou uma mesa de casamento botânica.
Ingredientes principais: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Folhagem dourada de Dulcey Variante gulosa
Temperagem do Dulcey 35% blond para obter folhas cor de mel. Um efeito outonal requintado, ideal para decorar um bolo de autor.
Ingredientes principais: Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
Faça o seu molde durar dez anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar louça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Na horizontal ou enrolado, sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Folhas e flores |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 6 mL |
| Capacidade total | 90 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar louça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Este molde tem 15 cavidades com cerca de 6 mL cada. Assim, com uma única utilização, faz 15 chocolates. Para a produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
Deve untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar a forma deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas o brilho e o estalido perdem-se. Derreter e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado perfeito nos chocolates?
Três pontos-chave: temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, forma perfeitamente limpa e seca, cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C) e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona da Patissland. Descubra também as outras formas para chocolate Silikomart da gama: Fantaisie, Tartufino, Choco Drop, ou toda a secção de materiais e formas para chocolate e a coleção Silikomart.
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