Silikomart Molde para Chocolate
Molde para chocolate - WINTER BALL
Faça chocolates em forma de bola de Natal com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de bola de Natal. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 4 cm × 4 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
8
Cavidades
15 mL por molde
120 mL
Capacidade total
Ou seja, 156 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário120 mL
Quantidade de chocolate derretido158 g
A comprar (margem de 15% para a temperagem)180 g
Conselho: A temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10-15% de matéria (resíduos na taça + espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para esferas recheadas de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
4Temperagem rápida - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, utilize o método «Mycryo» (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para este molde de esferas recheadas. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Bolas de Natal Surpresa
AssinaturaCobertura de Caraïbe 66%, recheada com pequenos chocolates Dulcey e pérolas crocantes. Esfera para partir e revelar o conteúdo, ao estilo de um kinder® caseiro.
Esfera Show de Sobremesa
Variante gulosaEsfera Ivoire 35% servida numa sobremesa de prato, para derreter com chocolate quente vertido à mesa. Um efeito surpreendente para servir num restaurante ou numa receção.
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Guarde-o estendido ou enrolado sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Bola de Natal |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 15 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 4 cm × 4 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador e máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 8 cavidades com cerca de 15 mL cada. Com uma única moldagem, faz 8 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3-5 moldes idênticos em paralelo.
É necessário untar o molde de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas o brilho e o estaladiço perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) molde perfeitamente limpo e seco, (3) cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita logo à primeira, mantenha o molde estendido à temperatura ambiente antes da utilização. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Na gama de moldes para chocolate Silikomart
Este molde de esfera completa a coleção de moldes para chocolate sazonais da Patissland: Crânio para o Halloween, Monamour e My Love para o Dia dos Namorados, ou os moldes de ovo de Páscoa. Todos partilham o mesmo silicone alimentar, de -60 °C a 230 °C.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Dulcey 35% Blond 250g, Ivoire 35% 250g, ou consulte a coleção de chocolates Valrhona da Patissland. Veja também a seleção de Natal, a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate ou toda a gama Silikomart.
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