Pasta de Cacau Extra 100%

É cacau puro no seu estado mais concentrado: 100% cacau, sem açúcar, sem manteiga de cacau adicionada e sem leite. Obtida através da moagem muito fina de grãos torrados, apresenta-se em bloco sólido à temperatura ambiente. Não deve ser confundida com a manteiga de cacau (que contém apenas a matéria gorda) nem com o cacau em pó (que é desengordurado).

A chocolateiros e pasteleiros experientes que pretendam: (1) intensificar o sabor a cacau de uma ganache ou cobertura existente, (2) criar as suas próprias coberturas personalizadas a partir de chocolate de base + pasta 100% + açúcar + manteiga de cacau, (3) fazer tabletes 100% para apreciadores experientes (muito intensas e amargas).

Macaé Pure Pâte: cacau de origem única do Brasil (Bahia), perfil achocolatado com notas de cereais e amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacau de origem única de Madagáscar (Domaine Millot), perfil com notas intensas de frutos vermelhos ácidos e vivacidade. A escolha depende do caráter que pretende dar à sua criação.

Tecnicamente, sim, mas a experiência é muito intensa: amargor acentuado, sem açúcar, perfil muito concentrado. Reservado a degustadores experientes. A maioria dos chocolateiros utiliza-a como ingrediente e não para degustação pura. Para uma degustação a 100%, prefira Komuntu 80% ou Abinao 85%, que contêm algum açúcar.