Molde Tronchetto Mono - PX060

O molde Tronchetto Mono PX060 da Pavoni Italia produz 5 troncos cilíndricos individuais de 600 ml (560 x Ø40 mm) numa única placa de 600 x 400 mm. A sua superfície perfeitamente lisa é ideal para glacê espelhado e spray aveludado. Em silicone platinum resistente de -40 °C a +250 °C, é o formato de referência para troncos individuais, entremets alongados e inserts gelados na produção artesanal.

Características técnicas

Dimensões por cavidade

560 x Ø40 mm

Volume por cavidade

600 ml

5 cavidades

Resistência térmica

-40 °C / +250 °C

Utilizações recomendadas

• Troncos individuais prontos a servir, para produção em série em loja
• Entremets alongados para bufês, disponíveis em vários sabores no mesmo tabuleiro
• Sobremesa de assinatura de restaurante, cortada em porções no momento de servir para 4 a 6 pessoas
• Suporte de formação em pastelaria para a montagem invertida de um tronco com inserto
• Esta versão Mono complementa a gama Tronchetto, juntamente com o formato grande PX059 e o formato de minipastelaria Mignon PX058

Ideias de recheios

• Chocolate-avelã: mousse de chocolate negro a 70 % com inserto de praliné de avelã e crocante de feuilletine, acabamento com spray aveludado castanho
• Baunilha-framboesa: mousse de baunilha com inserto de coulis de framboesa gelificado, biscoito dacquoise de amêndoa, glacé espelhado branco ou spray aveludado cor de marfim
• Limão-merengue: creme de limão, mousse leve de limão, merengue aplicado com saco de pasteleiro depois de desenformar, spray aveludado amarelo-pálido
• Caramelo-manteiga salgada: mousse de caramelo com manteiga salgada, inserto de caramelo líquido, sablé bretão esfarelado, spray aveludado de caramelo
• Pistácio-cereja: mousse de pistácio, inserto de cerejas, crocante de pistácio, glacé espelhado verde
• Entremets com textura de casca: vire uma cavidade ao contrário e decore-a para imitar a casca de uma árvore, com spray aveludado castanho e uma espátula, para criar um tronco de Natal com um aspeto realista

Método de montagem

1. Na véspera, verta o inserto (cremoso, ganache ou caramelo) num tubo ou molde de Ø 25 a 30 mm e congele durante pelo menos 4 h
2. Coloque o PX060 numa placa rígida e plana; não é necessário untar
3. Coloque a mousse com um saco de pasteleiro até meio da altura e bata levemente na placa para eliminar as bolhas
4. Centre o inserto congelado ao longo de cada cavidade
5. Encha com mousse até ao rebordo e feche com um biscoito retangular, se necessário
6. Congele durante pelo menos 8 a 12 h a -18 °C, pois a forma alongada precisa de mais tempo do que um entremets redondo
7. Desenforme puxando gradualmente os rebordos do silicone para fora
8. Aplique o spray aveludado ou o glacé espelhado na peça ainda congelada, colocada sobre uma grelha

Ficha técnica completa

Perguntas frequentes