Pavoni - Molde Trompe l'oeil
Molde Trompe l'oeil Vagem de Cacau
Silicone Pavoflex assinado por Emmanuele Forcone, 12 cavidades de 120 ml
O molde Trompe l'oeil Vagem de Cacau PX43136S da Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduz a forma ovoide do fruto do cacaueiro, com os seus sulcos verticais bem marcados. Concebido com o pasteleiro Emmanuele Forcone, campeão mundial de pastelaria, permite moldar entremets ou peças de chocolate que contam a origem do cacau, para pastelaria de autor e chocolateria de alta gama.
Características técnicas
12
Cavidades
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Placa
Utilizações
- Entremets de chocolate de origem, em forma de vagem inteira
- Peças de chocolateria de assinatura para montras ou concursos
- Bombons moldados com acabamento aveludado degradé
- Sobremesas temáticas sobre a origem do cacau para menus de degustação
A ter em conta: os sulcos verticais da vagem exigem uma desenformagem suave e progressiva, sem torcer, depois de a peça estar completamente congelada (12 a 24 h, consoante a receita). Lavar com água quente e detergente ou na máquina de lavar loiça; é possível esterilizar durante 2 minutos no forno a 150°C.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Referência | PX43136S |
| Cavidades | 12 cavidades de vagem |
| Volume por cavidade | 120 ml |
| Dimensões da cavidade | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensões da placa | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicone de platina antiaderente |
| Resistência térmica | -40°C a +250°C |
| Origem | Fabricado em Itália |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre este molde e um molde clássico para bombons de chocolate?
O molde Vagem de Cacau reproduz um fruto inteiro de 120 ml, com um relevo botânico marcado, enquanto um molde clássico para bombons produz peças de alguns gramas, para comer de uma só vez.
Como conseguir o degradé de cor de uma vagem madura?
Pulverize manteiga de cacau vermelho-bordeaux sobre toda a peça congelada e, depois, manteiga de cacau alaranjada numa segunda passagem na parte inferior, junto ao pedúnculo.
Este molde é adequado para chocolateria e entremets?
Sim. O silicone de platina resiste de -40°C a +250°C e é adequado tanto para peças de chocolate moldado como para entremets congelados e depois desenformados.
Para saber mais
Descubra toda a coleção Pavoni, os outros moldes trompe l'oeil e os nossos moldes profissionais para chocolate.
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