Valrhona Bastões - Chocolate para Pastelaria
500 Bastões de chocolate Valrhona 48%
Bastões de chocolate Valrhona de leite a 48%, concebidos para viennoiserie.
500 bastões de chocolate Valrhona de leite a 48% para viennoiserie profissional. Formato otimizado para pães de chocolate (2 bastões por unidade), babkas e brioches recheados. Concebidos para resistir à cozedura no forno sem colapsar nem derreter completamente, mantendo um interior fondant característico no momento da degustação. Perfil de 48%: equilíbrio entre a intensidade do cacau e a cremosidade láctea, para agradar à maioria.
Características
48%
Cacau
Tipo leite
Bastões
Formato
Para viennoiserie
Resistência ao forno
Cozido sem colapsar
2Perfil gustativo
Perfil dominante
achocolatado
Nota menor
lácteo
Assinatura
resistente à cozedura no forno
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolataria mais adequadas para esta referência.
pães de chocolate
viennoiserie
babka
brioches recheados
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
massa folhada com manteiga
brioche
massa levedada
5Os parceiros destes bastões
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Pães de chocolate tradicionais
InspiraçãoMassa folhada de viennoiserie com manteiga, 2 bastões de chocolate de leite a 48% por unidade, pincelada com ovo. Cozedura: 18 min a 180 °C. Os bastões mantêm-se durante a cozedura e conferem o característico fondant no interior.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Bastões para pastelaria |
| Cacau | 48% |
| Tipo | Leite |
| Utilização | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 500 bastões |
| Conservação | 15–18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Para que servem os bastões de chocolate para padaria?
Especificamente concebidos para viennoiseries: pains au chocolat (2 bastões por unidade), babkas e brioches folhadas recheadas. O formato em bastão coloca-se facilmente na massa folhada. A composição resiste à cozedura no forno sem colapsar.
Quantos bastões por pain au chocolat?
Standard: 2 bastões por pain au chocolat, colocados paralelamente a 1 cm da extremidade da massa antes de enrolar. O resultado: um coração de chocolate em camada dupla na degustação. O saco de 300/500 bastões permite produzir 150 a 250 pains au chocolat.
Qual é a diferença entre 48% e 55%?
Bastões 48%: perfil de leite com alto teor de cacau, equilibrado e apreciado por todos. Bastões 55%: perfil negro intenso, para viennoiseries de carácter e padarias que querem diferenciar-se. Os 55% também são adequados para babkas, nas quais o chocolate deve afirmar-se perante o miolo brioche.
É possível utilizar estes bastões em pastelaria?
Sim, em massas do tipo bolo, fondants e bolachas com pepitas. Mas, para utilizações em que o chocolate deve derreter completamente (mousse, ganache, cobertura), prefira as fèves clássicas Valrhona, que têm a fluidez adequada.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, farinhas para viennoiserie, chocolates e pralinés na Patissland.
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