Valrhona Barras - Chocolate para Pastelaria
300 Barras de chocolate Valrhona 55%
Barras de chocolate preto Valrhona 55%, perfil intenso para viennoiseries de carácter.
300 barras de chocolate preto Valrhona 55% para viennoiserie profissional. Formato otimizado para pães de chocolate de carácter, babkas e brioches recheadas, com um perfil de chocolate mais intenso. Resistentes à cozedura no forno. Os 55% proporcionam uma intensidade de cacau superior à do chocolate de leite clássico, para padarias que pretendem destacar-se com viennoiseries mais marcantes.
Características
55%
Cacau
Tipo preto
Barras
Formato
Para viennoiserie
Resistência ao forno
Coze sem colapsar
2Perfil gustativo
Perfil principal
achocolatado
Nota secundária
intenso
Assinatura
resistente à cozedura no forno
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolate mais adequadas para esta referência.
pães de chocolate
viennoiseries de carácter
babka preta
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa folhada com manteiga
brioche folhada
café
5Os companheiros destas barras
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita exclusiva
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Babka de chocolate preto intenso
InspiraçãoMassa brioche folhada, recheio de barras 55% trituradas, misturadas com um pouco de manteiga derretida, entrançada. Cozer durante 35 min a 170°C. Perfil de chocolate preto intenso, perfeito para apreciadores.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Barras para pastelaria |
| Cacau | 55% |
| Tipo | Negro |
| Utilização | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 300 barras |
| Conservação | 15–18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Para que servem as barras de chocolate para pastelaria?
Especificamente concebidas para viennoiseries: pains au chocolat (2 barras por unidade), babkas e brioches folhadas recheadas. O formato em barra coloca-se facilmente na massa folhada. A composição resiste à cozedura no forno sem colapsar.
Quantas barras por pain au chocolat?
Padrão: 2 barras por pain au chocolat, colocadas paralelamente a 1 cm da extremidade da massa antes de enrolar. O resultado: um centro de chocolate em dupla camada ao degustar. O saco de 300/500 barras permite produzir 150 a 250 pains au chocolat.
Qual é a diferença entre 48% e 55%?
Barras 48%: perfil de chocolate de leite com elevado teor de cacau, equilibrado e apreciado por todos. Barras 55%: perfil de chocolate negro intenso, para viennoiseries de carácter e padarias que querem diferenciar-se. As de 55% também são adequadas para babkas, em que o chocolate deve afirmar-se perante o miolo brioche.
É possível utilizar estas barras em pastelaria?
Sim, em massas de bolos, fondants e bolachas com pepitas. Mas, para utilizações em que o chocolate deve derreter completamente (mousse, ganache, cobertura), prefira as favas clássicas Valrhona, que têm a fluidez adequada.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, farinhas para viennoiserie, chocolates e pralinés na Patissland.
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