Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Lactée 38% - 5kg
Ariaga Lactée 38%, chocolate de leite versátil em formato de 5kg.
Ariaga Lactée 38% é um chocolate de cobertura de leite Valrhona, em formato profissional de 5kg. Perfil lácteo equilibrado com notas naturais de caramelo, concebido para uma utilização versátil em atelier (cobertura, moldagem, recheio).
Características técnicas
38%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
guloso
Exclusivo
equilibrado
Notas de degustação
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que utilização?
Avaliação da Patissland de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
5Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desmoldagem perfeita.
1
Derretimento
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C depois de derreter. Método rápido e fiável, muito apreciado pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
caramelo
avelã
frutos secos
7Os cúmplices deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
8Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para destacar o perfil único desta referência.
Tarte de caramelo Ariaga de leite 3838%
InspiraçãoMassa açucarada, caramelo macio com manteiga salgada, ganache Ariaga de leite 3838%. O perfil naturalmente caramelizado do chocolate intensifica a indulgência do caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 38% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre favas e pistolas?
Não há qualquer diferença de qualidade: as favas têm forma de gota e as pistolas são discos planos. Ambas derretem da mesma forma. A Valrhona produz tradicionalmente favas, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantas favas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g (variável consoante a referência). Um formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem experiência.
O temperamento é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua utilizável em pastelaria cozinhada.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
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