Valrhona · Chocolate Aromatizado
Chocolate Preto com Laranja 56% - 3 kg
Chocolate preto 56% com laranja, aromatizado com óleo essencial natural.
Chocolate Preto com Laranja 56% é uma cobertura Valrhona aromatizada com óleo essencial de laranja natural. A laranja fresca integra-se harmoniosamente no perfil de cacau redondo, sem mascarar o chocolate. Ideal para orangettes, biscoitos de chocolate e laranja e troncos de Natal de inverno.
Características técnicas
56%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota menor
citrino
Assinatura
laranja natural
Notas de degustação
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saqueta de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que utilização?
Avaliação da Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
5Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, garantindo brilho espelhado, estaladiço e desenformagem perfeita.
1
Derretimento
50 - 55 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
28 - 29 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C depois de derreter. Método rápido e fiável, muito apreciado pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
frutos secos
fava-tonka
baunilha
citrinos
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
8Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Orangettes cristalizadas cobertas
InspiraçãoCasca de laranja cristalizada mergulhada no Noir Orange 5656% derretido e temperado. A dupla presença de laranja (nas cascas e no chocolate) intensifica o aroma cítrico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Aromatizado |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 56% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16–18 °C, protegido da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre favas e pistolas?
Não há qualquer diferença de qualidade: as favas têm forma de gotas e as pistolas são discos achatados. Ambas derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente favas, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantas favas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g (variável consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem experiência.
O tempero é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16–18 °C, num local seco, protegido da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o embranquecimento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua utilizável em pastelaria cozida.
Para ir mais além
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes de policarbonato para bombons na Patissland.
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