Outros formatos disponíveis
Chocolate de cobertura de leite Equatoriale 35%, redondeza e versatilidade.
Equatoriale Lait 35% é um chocolate de cobertura de leite Valrhona com teor moderado. O seu perfil lácteo, redondo e guloso, torna-o uma escolha versátil para ganaches, mousses e coberturas do dia a dia. Particularmente apreciado pelo equilíbrio entre leite e cacau, adequado a um público alargado.
Este formato de 1 kg é adequado para o pasteleiro amador regular, para 5 a 15 sobremesas.
Notas de degustação
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 embalagem de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Sugestão: conte sempre com mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Bolo de chocolate, mousse de Equatoriale Leite 35%, interior de praliné de avelã, cobertura de caramelo. O perfil cremoso e lácteo e o sabor intenso a cacau realçam a avelã torrada.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mistura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | mínimo de 35% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para oficinas e utilização profissional: o preço por kg é bastante mais vantajoso nas embalagens maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem experiência.
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = manchas esbranquiçadas). Em embalagem bem fechada, conserva-se durante 18 meses.
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes Silikomart na Patissland.
