O chocolate de leite icónico da Valrhona, criado em 1995. Cremoso, com sabor a cacau, baunilha e malte.
Jivara 40% é o chocolate de leite icónico da Valrhona, desenvolvido em 1995 após inúmeras tentativas. Foi o primeiro chocolate de leite a oferecer uma intensidade de sabor tão marcante, com um verdadeiro sabor a cacau. Resultante de uma mistura de perfis aromáticos de cacaus típicos do Equador e do Gana, oferece um toque cremoso realçado por notas de baunilha e malte.
Formato de 250 g: para quem?
O formato de 250 g de Jivara é ideal para descobrir este chocolate de leite icónico ou preparar uma sobremesa ocasional (1 a 3 preparações): mousse, ganache ou tablete caseira. Para uma utilização mais regular, encontra este mesmo chocolate em formatos de 1 kg, 3 kg e 12 kg, com um preço por quilo mais vantajoso à medida que o formato aumenta.
Características técnicas
Cacau
40%
Teor mínimo garantido
Tipo
Leite
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil dominante
lácteo
Nota secundária
com notas de malte
Assinatura
cremoso e achocolatado
Amargor
2/5
Acidez
1/5
Frutado
1/5
Torrado
2/5
Persistência
3/5
Perfil sensorial oficial Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
baunilhamalteleite cozidocremosocacau pronunciado
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
Para que utilização?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas)
Quantas porções?
3 preparações
Quantidade necessária
525 g
Formato recomendado
1 saco de 1 kg
Margem para temperagem (10%)
578 g
Conselho: Conte sempre com 10% a mais para compensar as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Para que utilização?
Avaliação de acordo com as utilizações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate.
Derretimento
45 - 50 °CBanho-maria ou micro-ondas em intervalos
Arrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais desejados
Trabalho
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldar
Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
frutos secos
praliné
frutos vermelhos
frutos amarelos
fava-tonca
caramelo com manteiga salgada
avelã
manga
Os complementos deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Tronco Jivara de Leite 40% com praliné de avelã
Inspiração
Bolacha de chocolate, mousse de Jivara de Leite 40%, recheio de praliné de avelã, cobertura de caramelo. O perfil lácteo e cremoso e o sabor pronunciado a cacau realçam a avelã torrada.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mistura
Tipo
Leite
Teor de cacau
Mínimo de 40%
Criação Valrhona
1995
Estatuto
Referência icónica Valrhona
Fluidez
4 gotas em 5
Formatos disponíveis
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservação
18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios
Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para oficinas e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolate fino.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derreter.
Quantas pastilhas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 pastilhas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tiver prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o branqueamento). Depois de fechar o saco, conserva-se durante 18 meses.
