Outros formatos disponíveis
Chocolate negro de cobertura Valrhona 60% Bio, combinação de 3 origens biológicas.
Oriado 60% Bio é um chocolate negro de cobertura Valrhona com certificação biológica. Uma combinação de 3 origens biológicas (República Dominicana, Madagáscar, Peru), com um perfil frutado intenso e notas de citrinos e frutos secos. Para pasteleiros que querem aliar a qualidade Valrhona às exigências da produção biológica.
Este formato de 3 kg destina-se a pasteleiros experientes e a ateliers/profissionais de produtos biológicos: melhor preço por kg do que o formato de 1 kg.
Notas de prova
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Dica: Preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Cookies caseiros com pepitas de Oriado 60% Bio picado. Textura estaladiça e macia, sabor intenso a cacau. Receita versátil, apreciada tanto por amadores como por profissionais.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 60% |
| Certificação | Agricultura biológica |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 3 kg |
| Conservação | 18 meses entre 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa pontual. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilização profissional: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos grandes.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, a textura estaladiça e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g. Um formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tiver prática.
Idealmente entre 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca esbranquiçamento). Depois de fechar o saco, conserva-se durante 18 meses.
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