Valrhona Xocoline · Sem Adição de Açúcar
Chocolate de Leite Xocoline 41% - Sem açúcar - 3 kg
Xocoline Lait 41% sem adição de açúcar, adoçado com maltitol.
Xocoline Lait 41% é um chocolate de leite Valrhona sem adição de açúcar, adoçado com maltitol. Perfil lácteo e achocolatado que mantém o equilíbrio tradicional de um chocolate de leite, sem o açúcar clássico. Ideal para pastelaria adaptada a dietas pobres em açúcar.
Características técnicas
- Cacau
- 41%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Leite
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
cacau
Assinatura
sem açúcar
Notas de degustação
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland com base nas aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desmoldagem perfeita.
Fusão
45 - 50 °CBanho-maria ou micro-ondas, por etapasArrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais desejadosTrabalho
29 - 30 °CTemperatura ideal de moldagem
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os aliados deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Mousse de leite Xocoline 4141% sem açúcar
InspiraçãoMousse clássica com Lait Xocoline 4141%. Adoçada naturalmente com maltitol, sem índice glicémico elevado. Ideal para uma sobremesa leve no final da refeição.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Xocoline |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 41% |
| Particularidade | Sem açúcar adicionado, adoçado com maltitol |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e executar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre favas e pistolas?
Não há diferença de qualidade: as favas têm forma de gotas, e as pistolas são discos planos. Ambas derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz favas, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantos grãos de cacau há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem prática.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, conserve a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca manchas esbranquiçadas). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
Recursos adicionais
Explore a coleção Valrhona, os chocolates e pralinés e os moldes Silikomart na Patissland.
Para saber mais
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