Valrhona Confection · Origem pura do Equador
Chocolate negro Confection Equador 80% - 3 kg
Chocolate de cobertura Confection 80% de origem pura do Equador, especiado e floral.
Chocolate negro Confection 80% de origem pura do Equador. Feito com cacau Nacional, este chocolate revela notas subtis de especiarias e flores, apesar do elevado teor de cacau. Para pasteleiros que procuram conjugar intensidade e complexidade aromática.
Características técnicas
- Cacau
- 80%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●○○○
- 2 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
especiado
Nota secundária
floral
Assinatura
intenso
Notas de degustação
Origem do cacau
País
Equador
Região / Terroir
Equador
Variedade de cacau
Nacional
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saqueta de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). As embalagens de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland com base nas aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desenformagem perfeita.
Derretimento
50 - 55 °CBanho-maria ou micro-ondas em intervalosArrefecimento
28 - 29 °CCristalização dos cristais certosTrabalho
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldar
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Mousse de chocolate negro Confection Equateur 8080% pur cacao
InspiraçãoMousse clássica à base de pâte à bombe, sem natas batidas, para preservar a pureza do cacau. Servida com algumas raspas de citrinos e uma pitada de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Confection Origine |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 80% |
| Origem | Equador |
| Região | Equador |
| Variedade de cacau | Nacional |
| Fluidez | 2 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre favas e pastilhas?
Sem diferença de qualidade: as favas têm forma de gotas, as pastilhas são discos planos. Ambas derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz favas, mas também disponibiliza algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.
Quantos feijões há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 feijões Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tiver prática.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estalido e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Depois de fechar o saco, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
Recursos adicionais
Explore a coleção Valrhona, os chocolates e pralinés e as formas para bombons em policarbonato na Patissland.
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
