Valrhona · Chocolate Aromatizado
Chocolat Noir Orange 56% - 3 kg
Chocolate negro com 56% de cacau e laranja, aromatizado com óleo essencial natural.
Chocolat Noir Orange 56% é um chocolate de cobertura Valrhona aromatizado com óleo essencial de laranja natural. A laranja fresca integra-se harmoniosamente no perfil de cacau redondo, sem ocultar o chocolate. Ideal para orangettes, biscoitos de chocolate e laranja e troncos de Natal de inverno.
Características técnicas
- Cacau
- 56%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota secundária
citrino
Assinatura
laranja natural
Notas de prova
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Sugestão: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). Os formatos de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desenformagem perfeita.
Derretimento
50 - 55 °CBanho-maria ou micro-ondas por etapasArrefecimento
28 - 29 °CCristalização dos cristais desejadosTrabalho
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldar
Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para destacar o perfil único desta referência.
Tiras de laranja confitada cobertas de chocolate
InspiraçãoCasca de laranja confitada mergulhada em chocolate Negro Orange 5656% derretido e temperado. A presença dupla da laranja (na casca e no chocolate) intensifica o aroma cítrico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Aromatiza |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 56% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagem e todo o tipo de técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Não há diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas e as pistolas são discos achatados. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem experiência.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = branqueamento). Depois de fechado, o saco conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua próprio para usar em pastelaria cozida.
Recursos adicionais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes de policarbonato para bombons na Patissland.
Descubra mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
