Valrhona · Raspas Pure Origine Gana
Raspas de Chocolate 68% - 250 g
Raspas Nyangbo 68% Gana, para decoração e inclusão em pastelaria.
Formato em raspas do Grand Cru Nyangbo 68%, de origem única do Gana. Perfil de cacau potente e vibrante. Utilização direta sem temperagem: decoração de bolos, topping de sobremesas, inclusão em bolachas ou gelados. Máxima praticidade, formato pronto a utilizar.
Características técnicas
68%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
1Perfil aromático
Perfil principal
de cacau
Nota secundária
potente
Exclusivo
vibrante
Notas de degustação
2A origem do cacau
País
Gana
Região / Terroir
região do Volta
Variedade de cacau
Forastero
Estatuto
Grand Cru Valrhona
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um preço por kg mais vantajoso.
4Para que utilização?
Avaliação da Patissland de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
café
frutos secos
especiarias
fava-tonka
7Os cúmplices deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
8Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Fondant de raspas de 6868% com coração líquido
InspiraçãoFondant macio com centro líquido. O chocolate revela aqui toda a sua pureza de cacau, idealmente servido morno com um gelado de baunilha Bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pure Origine Copeaux |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | mínimo de 68% |
| Origem | Gana |
| Região | região do Volta |
| Variedade de cacau | Forastero |
| Estatuto | Grand Cru Valrhona |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre favas e pistoles?
Não há qualquer diferença de qualidade: as favas têm forma de gotas e as pistoles são discos planos. Ambas derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz favas, mas também disponibiliza algumas referências em pistoles, consoante o mercado.
Quantas favas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g (variável consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar quando já se tem prática.
O temperamento é obrigatório?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua utilizável em pastelaria cozida.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons em policarbonato na Patissland.
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